ハリング
(食)
【はりんぐ】
【 haring ( 英 : herring ) 】
オランダには、ハリングという生のニシンを食べる習慣が有り、以下のように調理する。
- ひれ・うろこ・頭・内臓・骨は取る( ほぼ皮も取る )。
- 1日程度塩漬けにしてから塩抜きする( 元々は海水で洗うだけだった様子 )。
- みじん切りにした玉葱を振りかける。
伝統的な食べ方は、シッポをつまんで顔の位置まで持ち上げ、口を大きく開けて下から上を見上げるような状態で、丸ごと食べるとういう物で、ちょうどパン食い競争のような食べかたです( 女性も同様の食べかたをするようで、こちらの動画の1分目辺りにハリングとハリングを食べるシーンが登場します )。
ニシンの解禁日( 6月上旬 )には、スフェベニンフェン( Scheveningen )漁港にて、フラフヘチェスダフ( Vlaggetjesdag : 旗の日 )というニシン祭りが行われます。元々は漁村での初ハリング船の到着を祝う儀式で、[ 旗の日 ]も、漁船の旗が由来となっています。解禁日からの数日間は特に人気が有るようで、日本でいう所の初鰹に近い感じと思われます。
交通
デン・ハーグ・セントラル（Den Haag Centraal）駅から、トラム(路面電車)17番 or バス23番でファン・ブーツェラール通り( Van Boetzelaerlaan )下車後、徒歩3分。( トラム・バス等の番号は変更になっている可能性も有るので、現地にて要確認 )
尚、解禁日はその年の状況により多少の変動が有るようなので、日程については、旅行代理店等にて要確認。
歴史
ニシンは、中世オランダでは重要な交易品で、このニシン交易はオランダ繁栄の基礎の一つですが、今日では漁業そのものは、衰退しています。
