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フランベ

フランベ

ふらんべ

Flambé (フランス語

調理の仕上げに、ブランデーなどアルコール度数の高い酒をフライパンに振りかけ、熱で一気にアルコール分を飛ばす調理法。

ガスコンロの場合、揮発したアルコールに引火するため、炎が上がる。電気調理器など火を用いない調理器具の場合は、ライターなどで火をつける必要がある。