こんにちは!Manaです。 最近お肉に含まれるAGEsの話をしていますが、これは老化や発癌リスクを上げるとされています。 そこでどうすれば発癌リスクを抑えつつ美味しくいただけるのかの方法について調査したので、シェアしたいと思います。 肉と発がんリスクの関係 まず、肉を食べることがなぜ発がんリスクを高めるのか、その理由を簡単に解説します。 主な原因は、肉を高温で調理することによって生じるヘテロサイクリックアミン(HCAs)と多環芳香族炭化水素(PAHs)という化学物質です。 これらは、DNAにダメージを与えることが知られています。 要は、肉を焼く温度と時間がポイントになり、高温で長時間調理すれば…