ムチン

物の上皮細胞などから分泌される粘液の主成分される物質。植物にも含まれるほか、一部の菌類も分泌する。実際には分子量100万〜1000万の、糖を多量に含む糖タンパク質(粘液糖タンパク質)の混合物で、細胞の保護や潤滑物質としての役割を担っている。