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塩麹

塩麹

しおこうじ

発酵調味料の一つ。用途の多い「万能調味料」として人気。

米麹・塩・水を混ぜて発酵させたもの。アミノ酸乳酸菌を多く含んでおり、健康増進効果や、アンチエイジング効果が期待されているほか、簡単に手作りができることで人気に火がついた。

使い方

塩と同様に調味料として使う。

  • 野菜を漬けこんで漬物に
  • 肉・魚に塗り込んで塩麹漬けに
  • 塩代わりとして、炒め物や和え物の調味に