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塩豚

塩豚

しおぶた

豚の三枚肉や肩肉等を塩蔵したもの。ヨーロッパ中国沖縄等で伝統的に行われてきた貯蔵法。塩蔵の結果独特の風味が生み出され、調理法としても優れている。塩豚を薫製にしたものがベーコンである。