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温泉卵

温泉卵

おんせんたまご

鶏卵を沸騰水よりも低い温度で茹でたもので、黄身は固まっているが、白身が固まっていないもの。


80℃前後で15分程度茹でたり、容器に鶏卵と熱湯を入れてしばらく放置するとできる。


語源は温泉の源泉に鶏卵を浸して茹でた事からか?


卵白と卵黄の固まる速度と固まる温度の違いからこのようなものができる。


cf. 半熟卵

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