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牛刀

牛刀

ぎゅうとう

包丁の一種。

世界中で広く使われている西洋包丁で、フレンチナイフ、シェフナイフ、万能包丁などとも呼ばれる。

もともと塊の肉を小さく切るのに都合よく設計されており。三徳包丁に比べると刃が大きく反っている。そのため、押して切ることにより、硬いものを切るのに便利で、筋などの切りにくいものを切るのに優れている。

一般に刃渡りは長い。