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蕎麦湯

蕎麦湯

そばゆ

蕎麦を食した後に提供される、蕎麦の茹で汁。

蕎麦の各種栄養素は水に溶出するものが多いので、蕎麦を食べ終えたあとで蕎麦湯を飲むことは体に良いといわれている。

(ムチンという成分が血管を強くするためともいわれる)

茹で汁をそのまま用いることが一般的だが、蕎麦湯のために(麺とは別に)、打った蕎麦を湯に切り入れたり、蕎麦粉をふんだんに用いて濃厚に仕上げる場合もある。