吟醸造り

吟醸造り

ぎんじょうづくり

酒・醤油・味噌などの発酵食品を、吟味した原料を用いて念入りに醸造する製法のこと。

日本酒の場合

製造過程において特別に吟味して醸造すること。

通常よりも更に精米歩合を高くした白米を、優秀な酵母を使って低温でゆっくり発酵させ、特有な芳香(吟醸香)を有するように醸造することを言う。