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江戸前寿司

江戸前寿司

えどまえずし

狭義では江戸湾東京湾)で採れた魚介類を使用する寿司のことを言う。しかし、広義では握った寿司めしの上に魚介類の切り身などを乗せた江戸東京)風の握り寿司のことを言う。

米は軟質米が使われる。