高菜漬け

高菜漬け

たかなづけ

高菜の漬け物。高菜を塩漬けにし乳酸発酵させて食べる。のちに発酵させず調味液で浅漬けにしたものも生まれ、後者は「新高菜漬け」とも呼ばれる。