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黒蜜

黒蜜

くろみつ

:食材

あんみつの上にかける甘いカラメル状の黒い液体。

黒糖は熱湯によく溶け、冷えると固まる性質を利用して、結晶化している黒糖に水を加え、沸騰した後に冷やすと、水に溶けない黒糖やアクがクリーム状になって固まる。

この固まった黒糖を取り除いて黒蜜に仕上げる。