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出汁

出汁

だし

出し汁、煮出し汁?

うま味成分を含む汁状?調味料。料理に甘・酸・苦・鹹の味覚のほか、肉や野菜、キノコ海藻から抽出したうま味を加えるために用いられる。うま味成分である呈味性のアミノ酸核酸、栄養を含み、また香りも与える。

だしの材料としてグルタミン酸イノシン酸グアニル酸などを含む食材が利用されている。またこれを粉末状にした「だしの素?」などの製品もある。

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煮汁、果汁?肉汁魚汁白汁青汁赤汁、胆汁?、苦汁?、墨汁?