新子

新子

しんこ

小鰭の稚魚、流通する時期が短く希少性も高いので高価。

江戸前寿司の重要なネタの一つで1匹丸ごとの握り(丸ヅケ)から5匹並べた握り(5枚付け)まで握りの形は様々。