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赤米

赤米

あかまい

あかまい・あかごめ。

古代中国から日本へ初めて伝わった米とされる。表皮の赤い部分に赤色系色素を含んでおり、普通の米よりでんぷんの成分のアミロースが多いためパサついた感じがある。たんぱく質ビタミン類が多く含まれている。