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全粒粉

全粒粉

ぜんりゅうふん

:食材

英語ではwhole wheat flour。アラブの言葉ではアタ。

小麦の粒を種皮であるふすまや胚芽等を取らず粉砕し粉にしたもので、灰分が高く、製品の色は良くないが、独特の風味がある。豊富なビタミン類、繊維質、カルシウム鉄分などの ミネラルが残るので、栄養価に優れている。別名グラハムフラワーともいう。

日本ではライ麦 とともにパンとして使われていることが多い。