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刀削麺

刀削麺

とうしょうめん

中国山西省郷土料理

水で練った小麦粉の塊を包丁でしゃっしゃっと細くそぎ落とし、ぐらぐらと煮立った大なべに飛ばし茹でる。

もちもちとした食感で、ラーメンと同じようにスープでいただく。