廃鶏

廃鶏

はいけい

 採卵鶏、種鶏を廃用した鶏をいう。比内鶏の偽装などで不正使用され、ピックアップされた。ブロイラーに比べ硬い肉で、ソーセージのつなぎや、缶詰の焼き鳥などに使用されることがある。昔は「かしわ」と呼ばれ、鶏肉として使われていた。しかし、ブロイラーの普及により、現在は加工肉や堆肥などに使われる。市場価値は低い。しかし、ラーメンのだしなどに使うとおいしいだしが取れる。