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八丁味噌

八丁味噌

はっちょうみそ

愛知県岡崎市名産の米麹を使わず、豆のみ(大豆麹)で発酵させる豆味噌。三州味噌。岡崎味噌。

徳川家康の時代、徳川家武士団の戦時食としても重宝されたなどとも言われている。


一般には、ただ、赤味噌と呼ばれることも多い。


赤だし味噌汁は、この八丁味噌を使って作られた味噌汁である。

苦味が少しあり、また、米麹味噌に比べると旨み成分が少ない。

このため、赤だし味噌汁の場合、米麹味噌(西京味噌信州味噌や、仙台味噌などなど)と合わせて使う場合もある。

(これを合せ味噌という。西京味噌と合わせた場合を特に、桜味噌という。)


赤だし味噌汁は、なめこ、浅利、豆腐などもうまい。

八丁味噌」を名乗れるのは、まるや八丁味噌カクキューの名で知られる「合資会社八丁味噌」の2社だけ。