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発酵

発酵

はっこう

[名](スル)微生物の働きで有機物が分解され特定の物質を生成する現象。

狭義には無酸素状態で糖質が分解される事。

生物体はこれにより必要なエネルギーを獲得する。

生成される物質によってアルコール発酵乳酸発酵メタン発酵などと呼ぶ。

酒・醤油・味噌・ビール・チーズなどの製造に利用。


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