発酵乳

発酵乳

はっこうにゅう

【fermented milk】

ウシ,ヤギ,ヒツジ,ウマなどの乳を原料とし,これに乳酸菌酵母培養して発酵させ,特有の風味を与えた乳製品。アルコール発酵乳?酸乳の2種類に大別できる。日本の規格では,これらの製品のうち無脂乳固形分8.0%以上,1ml当り菌数1000万以上のものを発酵乳という。