麻辣味

麻辣味

まーらーあじ

花椒(かしょう、ホアジャオ、中華山椒?)と唐辛子による中華料理の味付け。

唐辛子の舌がヒリヒリするような辛さである「辣味?」(らつみ、ラーウェイ)と、花椒の舌が痺れるような辛さである「麻味?」(まみ、マーウェイ)の二種類の異なった「辛さ」により構成される。台湾料理四川料理の特徴とされる。