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油揚げ

あぶらあげ

大豆を主原料としている食品。薄切りにした豆腐を油で揚げて作られる。薄揚げ、稲荷揚げ、寿司あげなどの別名がある。大きさ、形状、厚みなど地域によってかなり違う。味噌汁の具やうどんの具などに用いられる。