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賄い料理

まかないりょうり

レストランや料亭などの飲食店で客用ではなく従業員用に作られる料理のこと。単に「賄い」と呼ばれることも多い。

本来捨ててしまう様な材料を用いるため安価である反面、調理人が食べるために味に妥協が許されないと言われている。一般的には見習いの料理人などが作る場合が多いが店によっては時に料理長自らがつくるところもある。