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牛乳などから分離した脂肪を集めたもの。油脂であるがほとんどの場合多少の乳成分を含み、独特の風味があって好まれる。

パンなどに塗るほか、製菓材料として、また調理油としても用いられる。製菓材料には塩分を使わずに製造した無塩バターが向いている。

代用品としてマーガリンやファットスプレッドがあるが、純正のマーガリンでないファットスプレッドは、パンに塗る以外の用途には適さない。

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