tca

サイエンス

TCA

てぃーしーえー

塩素系の殺菌剤とカビ等の微生物が反応すると発生する化学化合物*1。2,4,6-Trichloroanisole(トリクロロアニソール)という化学物質の略称

品質の落ちた果物や魚介類、飲料水、食品を包むフィルムなどから検出される。コルクや瓶に付着した微生物が反応し、ワインの風味を落とす物質として知られている。

嗅覚を担う嗅細胞に付着し、その「イオンチャンネル」を阻害するために風味が損なわれるとされる。

*1:アニソールの誘導体塩素殺菌された化学化合物