熟成とは
【じゅくせい】
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[emoji:03C]一般 
  1. 成熟して十分なころあいに達すること。
  2. 魚肉獣肉などが酵素の作用により分解され、特殊な風味・旨味が出ること。発酵を終えたあとそのままにし、さらに味をならすこともある。特に味噌酒類などの味にうまみがでること。なれ。
  3. 物質を適当な温度などの条件のもとに長時間置いて、ゆっくりと化学変化を起こさせること。
関連
超熟、完熟、半熟、未熟
■関連キーワード
赤味噌 / 手前味噌 / ビール / 補酵素
[emoji:02A]最終更新日14/9/7
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