（仏語：nouvelle cuisine、新しい料理） 1970年代に提唱されたフランス料理の新しい傾向。料理や見せ方などの方法・スタイルの一つ。
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ルーブル美術館近くのレストランでいただいた昼食は古典的なフランス料理。 フランス料理はオードブルとメイン、デザートが基本です。 オードブルのフォアグラは、ガチョウやアヒルに沢山の餌を与えて、肝臓を肥大させたもので、キャビア、トリュフに並ぶ世界三大珍味として有名な食材ですが、私はこれらよりウニや松茸、このわたの方が好みです。フォアグラとともにプレートいっぱいに野菜類が盛られていたのでついサラダと思ってしまいました。 メインは、フランスではポピュラーな鴨料理。フランスの鴨料理といえば鴨料理が名物の「トゥールダルジャン」が条件反射のように浮かんできます。ミシュランの3つ星を長く維持したことでも有名で…
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