１６１６

たそかれ珈琲１６１６日目が
終了しました。

「お店の基本情報とメニューはこちら」
http://d.hatena.ne.jp/kudakayuzo/20130209/1360395750

「写真らはインスタで・・・」
https://www.instagram.com/tasokarecoffee/

メニューないメニュー
「マンゴーとパッションフルーツのタルト」

さて
パンの話

あたらC酵母（全粒粉とライ麦の酵母）と
いつものレーズン酵母のバランスをとりつつ
どんどん酵母の量を減らしていく実験が
よーやく落ち着きまして
たそパンとてもＥ感じに仕上がっております。

強い酵母を育てて
水温度、発酵温度&時間を微調整したら
酵母は最終的に５％（前は１７％ぐらい入れてた）まで減らすコトができました。

これによって
粉の糖分が酵母に食い尽くされずパンに残って
すんごいコーバシく甘く（砂糖とか入ってないよ）
濃い〜味のパンになりました。

パンの膨らみも素晴らしく
焼き色もクッキリとついてくれて（糖分が多く残ってると焼き色が濃くなるそうです）
朝から店主、小躍りしております。

さらに全粒粉の比率を上げたので
（全粒粉５強力粉３ライ麦２ぐらい）
より滋味深く体にやさC味わいになったと思います。

いやー、開店して1616日
やっとここまでこれました。

最初はホシノ天然酵母（市販のヤツね）からスタート
（この時のパンを写真で見ると白すぎてびっくり）
全粒粉を少しずつ入れ始め
次に
レーズン酵母を自分で作るようになってからライ麦も入れ始め
水分値を上げまくって全粒粉の比率も上げまくって
次に
小麦の酵母を作って入れ始め
酸味のバランスをとりつつ全体の酵母の量を限界まで減らしました

「途中であきらめないで良かったー」
って今思える
そんなパンが焼けるようになってうれC

まぁこれからも少しずつ
より良い方へ変えていくでしょうが
とりあえず、たそパンひと段落でございます。

こんなパンブログに
おつきあいいただきありがとうございました。

次は何にハマってやろーか楽しみでございます。

今んとこお客さんと話してて

「クロワッサン」
「英語」
「キムチ」
「カンテサンスばりの火入れ」

が候補です

今日もたそかれに来てくれてありがとうございます
何を選んでもあきらめの悪いオトコなのでウマクいくまでやり続けます

「定休日が増えてますお知らせ」
11日21日も休みとなります。
よって
「毎月1日10日11日20日21日30日31日」
が休みとなります。

「８月の休みは」
20日21日30日31日

「９月の休みは」
1日10日11日20日21日30日
旧盆のため９月３日と５日は
１７時閉店（３０分前ラストオーダー）となります

「１０月の休みは」
1日10日11日20日21日30日31日

「１１月の休みは」
1日3日4日10日11日20日21日30日
（3日と4日はめでたい席に行くので休みます）

「12月の休みは」
1日10日11日20日21日30日31日
です

「２０１８年1月の休みは」
1日2日3日10日11日20日21日30日31日
です

よろしくお願いしますありがとうございます