月光ムロカの添仕込

　月光ムロカの添を仕込みました。蒸米を適温まで冷まします。気温は冷え込んだのですが、添仕込はそれほど冷やす必要はありません。仕込みは、毎回このような作業の繰り返しです。
動画をどうぞ→　http://youtu.be/dxaQsiEJJX4
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月光ムロカ仲麹の引き込み

　蒸しあがったお米（山田錦５０％精米）を掘り出す杉本杜氏です。熱々の蒸米を木製のタメに入れて室まで運びます。
動画をどうぞ→　http://youtu.be/SWad1q6IOwE

月光ムロカの酒母は６日目

　６日目を迎えた「月光ムロカ」の酒母は６日目です。櫂を入れる杉本杜氏です。
動画をどうぞ→　http://youtu.be/ylAowOlv5W0

　よく融けてきて、よい香りです。はやくできないかなぁ〜。

月光ムロカの酛立て

　月光ムロカの酛を立てました。兵庫県産山田錦の５０％精米です。
　熱々の蒸米を運んできて、冷気にさらします。
動画をどうぞ→　http://youtu.be/vhuot5xA_RE

　目的の温度（２６度）まで冷ましたら、タンクに仕込みます。そして、日本酒君が手でよくかき混ぜます。櫂棒を使わないのは、すこしでも米粒をつぶさないようにするためです。米粒がつぶれると嫌な味がでることがあるからです。
動画をどうぞ→　http://youtu.be/u_3nxGLnzrw

　この調子で行けば、酛が出来上がるのが２０頃。仕込みを終えるのが２５日頃。搾るのは来月の１５日ごろになりそうです。

サケ・マルシェ

　さて、今日はサケ・マルシェでした。金沢市の「しいのき迎賓館」で行われたこのイベント。石川県酒造組合が行った大きなイベントです。
　とにかく、良い天気で多くのお客様にお越しいただきました。新聞によると5000名の方がお見えになったとか。すごい人です。ありがたい限りです。
　来年、再来年と続いてゆく予定です。規模も年々大きくなってゆくとか。是非一度、お越しくださいませ。
動画をどうぞ→　http://youtu.be/je-F3W2qXgE

８日目の酒母

　第１号・２号・３号の酒母は８日目です。良い香りです。
動画をどうぞ→　http://youtu.be/pnzrsIYcHf8

　画像は、仕込第１号の温度経過表です。まだ、気温が高いせいか、やや高めの温度経過をたどったようですね。

満月の麹の盛

　昨日引き込んだ「加賀ノ月・満月」の麹米の盛です。暑い室の中で、固まった米粒を手で揉み解してばらばらにしています。このあと、篩に掛けて、一粒一粒をきれいにほぐし、麹蓋（こうじぶた）に盛りました。
動画をどうぞ→　http://youtu.be/ajQLsQYvMHg

　一方、大きな室でも麹米の取り込みが行われました。取り込んだ麹米に種麹を振るHIDEちゃんです。
動画をどうぞ→　http://youtu.be/vZuLwc6zdwY