今日は暑かったですね。
厚さにめげず、明石魚の棚に行ってきました。
「克丸」http://www.uonotana.or.jp/shop-108.htm
で、今年、明石では初めて「すさみケンケンカツオ」を見つけました。
それも格安で！即購入しました。
ＧＷの頃は仕入れできないほど高価だったようですが、
ここにきて、急速に安くなってきたとのことです。
もちろん、タタキにしました。
ふんわり軽く、香りがいいですね。
嫌なにおいもなく、食べやすいです。
同じく「克丸」で薦められた「北海道産の鰯」。
この時期の北海道産の鰯は脂がよく乗って旨いとのこと。
塩焼にしました。
よく脂が乗って、香ばしいですね。
身離れもよく、この時期の鯛を焼くよりは旨いですね。
「克丸」は魚の棚では独特の品揃えで、異彩を放っています。
大将は経験豊富で、全国の魚をよく知っておられます。
女将さんは愛想がよく、さっぱりした男前の人柄です。
活け鯖
今年初めて、明石産の活け鯖を朝霧町の「むらかみ」http://www.sengyomura.jp/
で買いました。
お店で３枚におろしてもらいました。
家に持ち帰ってから、中骨を骨抜きで抜いて、皮を引いて、お造りの完成です。
この時期は脂の乗りが、お造りにするのにちょうどいいんです。
秋になると、お造りにするにはは少し脂が乗りすぎます。
春の鯖は全く脂の乗りが悪いし、６月後半から８月前半くらいの活け鯖は
お造りには適していると思います。
身もしっかりしていて、本当に美味しかったですね。
