アジの琉球

大分県に「琉球」という料理があるそうです。サバやアジなどの青身の魚の刺身を、酒、醤油、すりゴマ等に漬け込み、ご飯にのせて食べます。更に、お茶をかければ「琉球茶漬」になりますが、これは手軽に作れて本当に旨いです。
今日はアジを使った琉球。まず、アジの刺身を醤油、酒、味醂、ショウガの絞り汁を混ぜた漬け汁に30分ほど漬けておきます。それを熱々のご飯の上にのせて、すりゴマをかけて、大葉の細切りをそえて出来上がり。日本人だったら誰でも納得する旨さですね。