自家製酵母（リンゴ） 仕込みメモ

朝6時半。室温20℃。
リンゴを朝食のためにむく。
皮と芯は、そのまま消毒したビンへ。

　　大地宅配のリンゴの皮と芯　　　１個分　
　　水　　　　　　　　　　　　　　　　　　300ccくらい
　　きび糖　　　　　　　　　　　　　　　　15g
　　親種として梅酵母エキス（培養促進）　小さじ2

→24時間後20℃　甘い香りはやや薄らぐ。おとなしいけど、リンゴの表面に小さな泡がびっしり。室温が低いのと水が多いのとで、今回は時間がかかりそう。

→48時間後19℃（昼間は23〜24℃）　たいして変わらず。水は若干濁ってきた。きび糖15g追加。
　
→３日後　振れば気泡は出るが、おとなしい。沈殿物はある。香りはリンゴではないが、腐敗臭やカビの気配はない。味は歯医者の麻酔の味のような…　　失敗の予感。

→４日後ようやく発泡が少し強くなる。梅酵母エキスさらに小さじ２追加。

→５日後、発泡は相変わらず。ややツンとくる香りもしてきた気がしたので、念のため野菜室で保管。
　時々振って香りを確かめる。（アルコール臭まだなし）

→２週間後、試しに粉を加えて元種おこしをしてみたが、６時間待っても発酵せず。やっぱり失敗らしい。一応発泡はしてるので死んではないはず。限界まで常温で置いてみることに。

追記（12月1日）

その後、１〜２回リンゴの皮を加え、引き続き常温（15〜20℃）で放置していたら、やや強く発泡。
リンゴ酢のような香りになり、甘さが消えた！
この液種を粉でかけ継いで、元種おこし成功。（はるゆたかBL：液種＝1：1）リンゴの良い香り。
結局、水が多い、気温が低い、最初のリンゴの皮に酵母菌が少ない、のが原因かも。

追記（12月22日）

さらにその後、リンゴの皮をむくたびに、加えてリフレッシュ試みるが、農薬使用の皮では反応なし。果肉も加えれば違ってくるかもしれないが。捨てるのもなんなので、ドロドロに熟したラフランスを果肉ごと加えてみる。