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2012-02-05
■[料理]タンシチュー
今週末は料理しっぱなし。ふぅ。
例年、牛ホホ肉赤ワイン煮を作っていたんだけども、ある程度レシピ固まったので、今年はタンシチューに変更。
以下、備忘録としてのレシピ。
- 材料
- 作り方
- タンの下茹で。タンとセロリの葉の部分を自ら茹でて、約1時間半。下茹でしたスープは、あとでシチューにするので捨てない。
- セロリ、玉ねぎ、人参、ニンニクを切る。みじん切りでなくていいけど、ある程度小さいとあとで楽。
- 下茹でしたタンと、切った野菜を鍋に入れて、下茹でスープをヒタヒタくらいに注いで、煮る。約一時間。
- 一時間後にタンだけ取り出す。タンは1.5cmくらいにスライス。厚いほうが食べごたえあるよ！
- タンを取り出した鍋に、赤ワイン、トマト缶を入れて、煮る。
- アクを取り取り煮詰めてく。ある程度の後に、ドミグラスソースを入れて、さらに煮詰める。もちろんアクをとる。
- シチューをなめらかにするために、一度、漉す。（フードプロセッサーにかければいいんだろうけど、なかったので、網で裏ごししてなめらかにした。）
- 鍋にシチューを戻して、味調整。塩、コショウ、醤油などなど。
- いざ食べる前に、付け合せとかを作る間に、スライスしたタンをシチューに戻して、少しだけシチューと絡める。
- お皿に盛って、いただきます。→ごちそうさま。
タンは、あまり煮込まず、ザクザクした食感を味わうのがいいらしい。確かに旨かった。
ホホ肉の赤ワイン煮と違って、何日もかからないから楽だね。
2012-02-04
■[酒][料理]日本酒を楽しむ
まずは、ご迷惑おかけしました。という話から。
新年に実家で盛大に酔いつぶれてから気をつけていたのだけども。
昨日は酒のあいだに、
非アルコール飲料を取ることもせず、
食事もあんまり食べなかった。
となれば、そりゃあ、潰れるよね。
ある意味、平常運転だが。。。気をつけよう。
＞各位
ご迷惑おかけしました。
さて、
やろうやろうという話をしていたけども、ずーっと先伸ばしにしていた日本酒を飲開催。通称「日本酒を楽しむ会」。
行きつけの居酒屋さんが、仕入れをしている酒屋さんに寄ったところ、立春の朝の搾りたての日本酒が入りますよ。という話があったので、
せっかく朝搾ったお酒が夜には飲めるならと、立春の2/4に開催。
立春朝搾りについては、日本名門酒会のサイトに詳しいので、そちらをどうぞ。
なんだかんだと、料理、お酒を持ち寄って、楽しい飲み会でした。
11人で9銘柄。
以下ラインナップ。
福井県 一本義久保本店 「伝心」しぼりたて生酒「冬」
栃木県 外池荘五郎商店 吟醸仕込み純米生貯蔵「瀬谷」（横濱新区庁舎完成記念？）
新潟県 朝日酒造 久保田「碧寿」←未開封。。。次回繰り越し？
2012-01-21
■[料理]美酒鍋
『びしょなべ』と読むらしい。これは美味そう。どのくらいの日本酒でやるといいかな。
https://twitter.com/#!/mune_3/status/131362786193313792
漢字では「美酒鍋」と書きます。
2chまとめサイトで見つけてから、気になっていた料理。
広島の賀茂鶴酒蔵に由来するそうで、詳細はググれば出る。みんな頑張れ。
で、これは料理しないわけにはイカンだろうと思いつつ先送りしてきたのを、やっと作ってみた。
見た目、ただの蒸し鍋なんだが。
特にどれがいいとかではない。
いい日本酒（←この定義がまた。。。）でやると、益々旨いらしいんだけど、今回は紙パックの日本酒で。
純米で作るともっと旨いんだろうか。。。
締めは、雑炊に。
酒と肉と野菜の出汁がこれまた最高。
これはハマる。
今シーズンのヒットになった。
