『御菓子司むらもと』の工芸菓子ですが・・・・
今日 雲平（うんぺい）生地を作り色を付けました
色出しと言う作業です
白い生地に色を付けるのですが 目的の色にするのはそう簡単ではありません
目的の色にする事を 私は色出しと言っていますが・・・（私だけ？）
食用色素のみ使用しています
色が付いたとしても それが最終的に？ 求める色になっているかは この段階で判断する事はかなり難しいです ^^;
かたまりで見て 好しと思っても・・・・
実際に使用する時は 0.何ミリと言う薄さにまで伸ばします
濃いと思っていたはずが薄くなって仕舞う事もあります
薄いと思っても 艶出しの為蒸気を当てると発色する事もあります(@_@)
生地に色を付ける？ 染める？ 出す？と言っても 簡単ではありません
経験が物を言うとも云いますが 実際どれだけ役に立つかは解りません・・・
一度試作して確認してみます それが一番確実です（笑）
濃いなら薄くして 薄いなら濃くする
当たり前の事なのですが・・・・
生地がどんどん増えていく？という問題も発生します・・・（笑）
雲平生地は 主に花弁 葉っぱなどに使用されます
粉砂糖と餅粉が主原料です （和菓子一口メモ？）
昨年の12月は 一切工芸菓子が出来ませんでした (T_T)/~~~
今年に入って早々に生地を作りましたが 即冷凍庫に収納？
1月も お店の菓子づくりに追われそうです ^_^;
昨年末で 殆どの商品が品切れ間近になってしまいました
菓子博までの時間も減って来て不安が増して来ましたが・・・・
今からやり繰りして 制作に時間を当てないと間に合わない？
やっぱり コツコツしか無いのかな・・・？
頑張ろう(-_-;)
