冬じまい

毎年，たくあんを食べ始める頃に，ぬか床を閉じるのだけれど，この冬は暖かくて結構漬かるので食べ続けていたらもう３月になってしまった．
一年のうちにぬか床のことを気にしないでいい時期が無いのも，精神的につらいので，今更ながら冬じまいとする．
この日に向けて，ぬかと塩を足してやや固めにしておいたところで，漬かっていたものを全部出して，表面を平らにならし，かめの内側をきれいに拭いてから，塩をたっぷりふる．かめのふたをして，５月頃まで放置．