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美味しい、楽しい、嬉しい日記 (ワイン、ドイツワイン、料理、旅、日々の生活) このページをアンテナに追加 RSSフィード

2014-05-13 レシピ「空豆のサラダ」 このエントリーを含むブックマーク このエントリーのブックマークコメント

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5月の八百屋さんには「新」がつく野菜目白押し。なかでも豆類の豊富さ、この時期だけといってもいいくらいですね。

今月のワイン教室では「空豆のサラダ」をお出ししています。4月12日付け朝日新聞に掲載されていた「ワインに合う和レシピ」です。

おろしたてのパルミジャーノレッジャーノチーズをたっぷり使うのでこくのある辛口白ワインがよく合うと思います。

今月はシュトークさんのリースリング(9番)と合わせています。

材料(4人前)空豆(さやをむいて200グラム)、新タマネギ2分の1個、木綿豆腐1丁、おろしニンニク小さじ2分の1、イタリアンパセリ2枝、塩小さじ2分の1、パルミジャーノレッジャーノ30グラムオリーブ油大さじ1

作り方;

1)木綿豆腐は水切りしておく。空豆はさやをむく。新タマネギは1センチ角に切る。

2)ボウルに豆腐を手で握りつぶしながらいれる。おろしたニンニクと半量のパルミジャーノレッジャーノを混ぜておく。

3)鍋に湯を沸かし、1%(1リットルに対して10グラム)の塩を加え、空豆を入れる。2分ほどして豆がぷっくりふくれてからさらに1分ゆでる『柔らかめがよい」新タマネギを加えて30秒したら一緒にざるにあげて広げる。

4)空豆の薄皮をむく。温かいうちに粗みじんに切り、タマネギをともに2)を加える。

5)塩を振り入れて混ぜ、刻んだパセリも加える。塩味をみてからチーズの残りを加減して混ぜる。オリーブオイルを全体にからめるように混ぜる。

2014-04-20 レシピ「春野菜の豆乳バーニャカウダソースがけ』 このエントリーを含むブックマーク このエントリーのブックマークコメント

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きょうはイースター、そして24節気の「穀雨」百穀を潤す雨の通り昨夜からしとしと雨が降りました。お昼過ぎから晴れるらしいです。

ワイン教室が始まる13時には雨があがると言いなぁ。。。

今月のメニューは春野菜をふんだんに使ったヘルシーメニュー。

なかでも「豆乳バーニャカウダソース」は大好評です。

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材料(作りやすい分量)

玉ねぎ中くらいを4分の1&ニンニク2片(みじん切り)オリーブ油大さじ2、豆乳300ML、チーズ(ゴーダやエメンタールなどいろいろ取り混ぜ)70グラム、白みそ大さじ2と2分の1、白こしょう適宜

作り方

1)玉ねぎとニンニクをみじん切りにしてオリーブ油でゆっくりと炒めます。

2)しんなりしてきたら豆乳チーズ、白みそを加えゆっくりと溶かします。

3)最後に白こしょうで味を整えます。

バーニャカウダソースはもともと北イタリアピエモンテ地方の郷土料理アンチョビニンニクオリーブオイルに溶かし込んで新鮮な生野菜やパンを浸していただくものですがこれはベジタリアンの方用にアレンジしてアンチョビを使わずに作ったソースですがベジタリアンでなくてもチーズと隠し味の白みそが作り出す独特のコクで美味しくいただけます。

4月のワイン教室では果実味が一段とまろやかになり華やかな香りと深みある味わいが心地よいクノッドさんのピノノアール(22番)とのマリアージュを楽しんでいただいています。

2013-12-27 レシピ「手羽元のワインビネガー煮」 このエントリーを含むブックマーク このエントリーのブックマークコメント

12月のメインディッシュ「手羽元のワインビネガー煮」

ルクルーゼのお鍋など厚手の鍋でビネガーと煮ると骨つき肉も柔らかくなりピクリングスパイスの複雑な香りと相まって「冬のご馳走」になりました。合わせるワインは4つの葡萄のキュベ「ディア ローテ」(66番)ブランデノアール(114番)リースリング(37番)といろいろなワインと楽しめます。


材料;鶏手羽元6本、塩(適量)、黒こしょう(少々)エリンギ2本、レーズン大さじ2、オリーブオイル大さじ1、にんにく1片、

A{赤ワインビネガー、水、各4分の1カップ、砂糖大さじ1、ピクリングスパイス大さじ1、塩少々} ピンクペパー少々

作り方;

1)鶏肉に塩小さじ4分の1とこしょうをふる。エリンギは4つわりにしてから3センチ長さに切る。

2)鍋にオリーブオイルとつぶしたにんにくを入れて中火にかけ、香りがたつまで炒める。鶏肉を並べいれ、表面にこんがりと焼き色がついたらエリンギを加え、さっと炒める。レーズンとAも加え、15分ほど煮込む。

3)2)を器にもりつけ好みで粗くつぶしたピンクペパーをちらす。

2013-08-03

レシピ/タパス「ピメント/アラ/シェフ」

「これでピメント アラ シェフが作れるわ!」

なんとシシトウではありませんか!!!

日本では今、旬ですよね。ドイツの普通のスーパーでは売られていないそうです。

友人はタパスの中で一番お気に入りとのこと。

材料;シシトウ、オリーブオイル&紅花オイル、大粒の海塩

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1)紅花オイルとオリーブオイルを半々熱しシシトウを軽く揚げるだけ。。。

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2)最後に粒が大きな海塩をふるだけです。

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いくらでも食べられる美味しさでした。ヘンゼルさんのカベルネ&メルローのロゼ(72番)そしてバーバラさんの冷やしても美味しいデアローテ(90番)といただいたら美味しさ倍増だろうなぁと思いながらケルシュ(ケルンの地ビール)と合わせました😊

2013-07-15

レシピ「タブレ」(クスクスのサラダ)

ドイツ人の友人に教えてもらったクスクスのサラダ「タブレ」の作り方。

加える野菜やハーブを変えてヴァリエーションを楽しむことができます。

バケットにのせればオープンサンドイッチにも。

よく冷やしたロゼと合わせて夏の休日ランチにいかがでしょう😊

作り方;

1)クスクス1カップ、同量の「熱湯」&ひとつまみのお塩を加え30分くらいおく。

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2)ふやけてきたらフォークで混ぜる。

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3)レモン汁、オリーブオイル、つぶしたニンニクイタリアンパセリ、トマト、きゅうり、タマネギ、ドライミントを加える。

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4)よく混ぜてしばらく冷蔵庫で冷やすと出来上がり。

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2013-07-05

レシピ「トマトといんげんのサラダ』

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トマトが美味しい季節ですね。

今月は完熟トマトを使った「トマトといんげんのサラダ」をお出ししています。

作り方

1)トマト(よく熟したもの)ひとり約100グラムは湯むきして種をとり水切りする。

インゲンはゆでて4〜5センチに切る。

2)オリーブオイルワインビネガーは3対1の割合で混ぜ塩こしょうで味を整える。

3)1)と2)を混ぜよく冷やしていただく。

ドレッシングは市販のフレンチまたはイタリアンドレッシングでもよいでしょう。

合わせるワインはシルヴァーナー種やリヴァーナー種の辛口白ワイン、スパークリングワインが好相性です。

2013-07-01

レシピ「お豆とタコの温製サラダ」7月のワイン教室

7月のワイン教室が始まりました。

最初の乾杯はクノッドさんのグラウブルグンダーのゼクト(23番)です。

グラウブルグンダーはガーリックやハーブとの相性がとてもよくこれからの季節のお食事にとてもよく合います。

高橋雅子さんのレシピ「お豆とタコの温製サラダ」と合わせてみました。

シンプルな味付けでもうまみたっぷり。たこは温める程度にしてやわらかく仕上げます。

材料;ひよこ豆100グラム(水煮)ゆでだこ100グラム、にんにく1片、オリーブオル大さじ1、イタリアンパセリ適量、塩適量

1)たこは乱切り、にんにくはつぶす。パセリはみじん切り。

2)鍋にオリーブオイルニンニクを入れて火にかけ香りがたつまで炒める。ひよこ豆を加えてさっと炒め、水50mlと塩少々を加え5分ほど煮る。

3)たこを加えてさっと煮、塩少々で味を整えて火を止める。イタリアンパセリを加え混ぜる。



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