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美味しい、楽しい、嬉しい日記 (ワイン、ドイツワイン、料理、旅、日々の生活) このページをアンテナに追加 RSSフィード

2014-05-13 レシピ「空豆のサラダ」 このエントリーを含むブックマーク このエントリーのブックマークコメント

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5月の八百屋さんには「新」がつく野菜目白押し。なかでも豆類の豊富さ、この時期だけといってもいいくらいですね。

今月のワイン教室では「空豆のサラダ」をお出ししています。4月12日付け朝日新聞に掲載されていた「ワインに合う和レシピ」です。

おろしたてのパルミジャーノレッジャーノチーズをたっぷり使うのでこくのある辛口白ワインがよく合うと思います。

今月はシュトークさんのリースリング(9番)と合わせています。

材料(4人前)空豆(さやをむいて200グラム)、新タマネギ2分の1個、木綿豆腐1丁、おろしニンニク小さじ2分の1、イタリアンパセリ2枝、塩小さじ2分の1、パルミジャーノレッジャーノ30グラムオリーブ油大さじ1

作り方;

1)木綿豆腐は水切りしておく。空豆はさやをむく。新タマネギは1センチ角に切る。

2)ボウルに豆腐を手で握りつぶしながらいれる。おろしたニンニクと半量のパルミジャーノレッジャーノを混ぜておく。

3)鍋に湯を沸かし、1%(1リットルに対して10グラム)の塩を加え、空豆を入れる。2分ほどして豆がぷっくりふくれてからさらに1分ゆでる『柔らかめがよい」新タマネギを加えて30秒したら一緒にざるにあげて広げる。

4)空豆の薄皮をむく。温かいうちに粗みじんに切り、タマネギをともに2)を加える。

5)塩を振り入れて混ぜ、刻んだパセリも加える。塩味をみてからチーズの残りを加減して混ぜる。オリーブオイルを全体にからめるように混ぜる。

2014-04-20 レシピ「春野菜の豆乳バーニャカウダソースがけ』 このエントリーを含むブックマーク このエントリーのブックマークコメント

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きょうはイースター、そして24節気の「穀雨」百穀を潤す雨の通り昨夜からしとしと雨が降りました。お昼過ぎから晴れるらしいです。

ワイン教室が始まる13時には雨があがると言いなぁ。。。

今月のメニューは春野菜をふんだんに使ったヘルシーメニュー。

なかでも「豆乳バーニャカウダソース」は大好評です。

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材料(作りやすい分量)

玉ねぎ中くらいを4分の1&ニンニク2片(みじん切り)オリーブ油大さじ2、豆乳300ML、チーズ(ゴーダやエメンタールなどいろいろ取り混ぜ)70グラム、白みそ大さじ2と2分の1、白こしょう適宜

作り方

1)玉ねぎとニンニクをみじん切りにしてオリーブ油でゆっくりと炒めます。

2)しんなりしてきたら豆乳チーズ、白みそを加えゆっくりと溶かします。

3)最後に白こしょうで味を整えます。

バーニャカウダソースはもともと北イタリアピエモンテ地方の郷土料理アンチョビニンニクオリーブオイルに溶かし込んで新鮮な生野菜やパンを浸していただくものですがこれはベジタリアンの方用にアレンジしてアンチョビを使わずに作ったソースですがベジタリアンでなくてもチーズと隠し味の白みそが作り出す独特のコクで美味しくいただけます。

4月のワイン教室では果実味が一段とまろやかになり華やかな香りと深みある味わいが心地よいクノッドさんのピノノアール(22番)とのマリアージュを楽しんでいただいています。

2013-07-15

レシピ「タブレ」(クスクスのサラダ)

ドイツ人の友人に教えてもらったクスクスのサラダ「タブレ」の作り方。

加える野菜やハーブを変えてヴァリエーションを楽しむことができます。

バケットにのせればオープンサンドイッチにも。

よく冷やしたロゼと合わせて夏の休日ランチにいかがでしょう😊

作り方;

1)クスクス1カップ、同量の「熱湯」&ひとつまみのお塩を加え30分くらいおく。

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2)ふやけてきたらフォークで混ぜる。

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3)レモン汁、オリーブオイル、つぶしたニンニクイタリアンパセリ、トマト、きゅうり、タマネギ、ドライミントを加える。

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4)よく混ぜてしばらく冷蔵庫で冷やすと出来上がり。

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2013-07-07

レシピ「タンドリーチキン」

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7月のワイン教室の定番メニュー「タンドリーチキン」

いろいろなレシピがありますが10年以上前に購入した「オレンジページ」に掲載されていたレシピが簡単で美味しくできるようです。合わせるワインはスパイシーな香りのザンクトローレントで造った赤(62番、76番)やキュベ(102番)フルーティーな白(97番)などいろいろな組み合わせが楽しめます。

材料】4人分

・鳥モモ肉 2枚(200g)

ソース

プレーンヨーグルト 1と1/2カップ、タマネギ1/4個、ニンニク1かけ、オリーブ油 大さじ2、カレー粉 大さじ2

醤油、レモンの絞り汁 各大さじ1、塩 小さじ 1/4、赤唐辛子 1

作り方


(1)ソースを作る。

 赤唐辛子は、水につけて柔らかく戻し、ヘタと種をとって小口切りにする。ローリエは3〜4つに手でちぎる。ボールにタマネギニンニク以外のソース材料を入れ、タマネギニンニクを摺り下ろしながら加えて混ぜる

(2)鶏肉は、余分な脂肪の塊を取り除き、1枚を2つに切り、ソースに加えて絡め30分〜1時間おく(ソースは、とっておく)

【作り方】

(1)オーブンを240度に温めておく。天板に鶏肉の皮を上にして重ならない様に並べ、残りのソースをまんべんなく鶏肉を覆う様にして回しかける。

(2)天板をオーブンの上段に入れ、焼き色がついてカリッとするまで40分ほど焼く。

2013-07-01

レシピ「お豆とタコの温製サラダ」7月のワイン教室

7月のワイン教室が始まりました。

最初の乾杯はクノッドさんのグラウブルグンダーのゼクト(23番)です。

グラウブルグンダーはガーリックやハーブとの相性がとてもよくこれからの季節のお食事にとてもよく合います。

高橋雅子さんのレシピ「お豆とタコの温製サラダ」と合わせてみました。

シンプルな味付けでもうまみたっぷり。たこは温める程度にしてやわらかく仕上げます。

材料;ひよこ豆100グラム(水煮)ゆでだこ100グラム、にんにく1片、オリーブオル大さじ1、イタリアンパセリ適量、塩適量

1)たこは乱切り、にんにくはつぶす。パセリはみじん切り。

2)鍋にオリーブオイルニンニクを入れて火にかけ香りがたつまで炒める。ひよこ豆を加えてさっと炒め、水50mlと塩少々を加え5分ほど煮る。

3)たこを加えてさっと煮、塩少々で味を整えて火を止める。イタリアンパセリを加え混ぜる。



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2013-06-30

レシピ「挽肉とアスパラのカレー風味炒め」

6月のワイン教室で大好評だった「挽肉とアスパラのカレー風味炒め」のレシピです。

材料;お米3合、合い挽き肉250グラム、アスパラ1束、ニンニク、しょうが各1片(みじん切り)、ごま油、カレー粉各大さじ1

作り方

1)フライパンに大さじ1のごま油を熱し、ニンニクとしょうがを炒め香りがでたら挽肉を加えよく炒める。

2)色が変わったら1センチ長さに切ったアスパラを加える。

3)軽く火が通ったらカレー粉を加え炒め、炊きあがったお米3合を加え、お米がパラパラになってきたら塩こしょうで味をととのえる。

6月のワイン教室ではモーゼルのシュトーク醸造所のヴァイスブルグンダー(2番)とのマリアージュを楽しんでいただきました。

造り手のペーターとコニー、シュトーク夫妻です。

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2013-06-08

蒸しキャベツのくるみオイルがけ〜6月のワイン教室から



蒸して甘みが増したキャベツ、ワイン教室の定番はアンチョビを使ったバーニャカウダですが今回は「クルミオイルがけ」です(^_^)

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簡単でワインが飲みたくなるレシピがたくさん載っている高橋雅子さんの「わいんのある12ヶ月」に掲載されていたレシピです。

材料;キャベツ6分の1個、くるみ10グラム、にんにく1片、パセリ2分の1枝、塩少々、オリーブオイル大さじ2

作り方;

1)キャベツは半分の厚さのくし形切りにし、蒸す。ニンニクパセリはみじん切りにする。くるみは粗く刻む。

2)フライパンにオリーブオイル大さじ1,にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立つまで炒める。胡桃とパセリを加え、塩をふって火を止め、残りのオリーブオイルを加える。

3)1)のキャベツを器に盛り2)をかける。

6月のワイン教室ではクルンプさんのグラウブルグンダー(111番)と合わせています。

グラウブルグンダーはガーリックやハーブを使ったお料理との相性がとてもよく夏のスパイシーな食事を美味しくしてくれます。


わいんのある12ケ月

わいんのある12ケ月