２０１８、３月から料理教室

春は冬の間に貯め込んだものを出す季節。

そこで、新芽＝「色でいうと緑のもの」を食べて排泄しましょう。
若布や貝といった海のものも旬です。
春の料理教室は「炒め蒸し」「蒸し煮」で新鮮なビタミン、ミネラルを逃さない調理を。

そして海苔巻き。
私の家は旧暦でひな祭りをしていました。
おひな様にはちらし寿司ですが今回は簡単な「飾り巻き」をつくります。
すし飯にはみかん等を使います。

料理教室は初めての方でも調理のこつを掴んで気楽に出来るようなレシピを展開しています。
家で一からつくれば食材も吟味でき安全です。
健康は毎日の食事や生活習慣が作ります。
健康は一生の宝。
家族の健康は台所を預ける者が築きますからね。

それから４月はスケジュールを変更しますので
３月に調整したくお願いします。

空色曲玉２０１８、始めに。

ずっと掲載していませんでした。
このブログお休みしていました。
明日のごはん研究所は現在は料理教室が主になっています。
調理することは人間だけが手に入れた生命を永らえる知恵です。
明日のごはん研究所では「人間と食」をテーマにあらゆる方面から情報を得て考察をしています。

このことをもっと考えていきましょう。

地球上の生命体でどの種よりも多様なものを糧としているのが人間です。
植物、動物（海の生き物、陸の生き物、微生物まで）何でも食べ物にしてきました。
自然物では足らなくなり化学的に合成したものも食べます。
また、食料になるものを飼育や耕作し大量生産します。
地球の気候をも動かすことも出来つつあります。
不自然な食環境を造り出すその目的は食べ物の安定供給でしょうか。
身体を変形させて進化を促進することか。
実は１０００年先を見据えている科学者はいないのかも。
食べるという行為はどう変わるのかを真剣に考えている国際的な機関はあるのでしょうか。
生命を永らえるには新鮮な食料を毎日摂り続けなければならないという事実は普遍です。
その食料生産を未来永劫可能にするためには地球環境を守って行く事しかありません。
望んではいなくても人間は地球の自然環境を変え毒を蓄積していく方向に突き進んでいます。
その蓄積の影響を避ける事は誰もできません。

あと、どのくらいの時間があるのか。
みずみずしい大根やにんじん、レタスやきゅうり、トマトをサラダで食べることが出来る時間。
今、仕事の途中でパックに入ってるランチを一人で口にしているあなたは未来型の食事の訓練をされています。
家族と家のキッチンで食事を楽しんでいるあなたは幸せ者です。
そういう食事はだんだん姿を消して行きます。
さあ、今日の食事からあなたは食べ物を良く見て観察して下さい。
あなたの身体の中に滑り込みあなたを造るものが何か？
ようく観察して下さい。

12月からのお知らせ

チェルノブイリ＋フクシマ＝私たちの暮らし
11/27(sun)10:00~
参加費500円（資料、お茶付き）＊ご予約下さい
チェルノブイリ事故から３０年、福島事故から５年が過ぎようとしています。それでなくても世界中で水爆実験やら原爆や核ミサイル、核空母、ナパーム弾、etc放射性物質が地球にまき散らされています。自然放射能以外の、この人間の仕業で、野生動物も植物も環境も汚されています。多様であった種がどんどん絶滅の危機に追い込まれています。人間の精子も希薄になって受胎しにくい身体が増えているのも、これは自然の摂理なのかも知れません。食べ物としている物の、命を繋ぐ為の栄養が薄くなって充分に摂れません。長年チェルノブイリ救援中部で支援活動をされ、現在理事の河田昌東さんのお話会。放射能研究者の目からみて現代の私たちの暮らしは？未来は？知らないでは済まされない現実を知る時間。ぜひ、未来を生きる人達にご参加をオススメします。

＊お話しの後、福島菜種油試食ランチあり（￥１０００、要予約）
お問い合わせ052-251-6949谷

１１月の料理教室

もう町ではクリスマスの飾り付けが始まっていますね〜。
待ちいく人のファッションは、其れ程冬ではないですが。
高機能下着来ているのかな？
外は冷たい風ですが、建物の中は暑いし、自律神経がおかしくなるのもムリ無いですね。
自律神経を正常に保つために、朝は寒い戸外に出て太陽の光を浴び冷気に当たる。
動物ですからね私たち人間も。夜は気持をあったかくする読書や音楽、そしてなるべく早く寝る。
この季節は保温です。特に内蔵の冷えには温かい汁ものや根菜がオススメです。
コーヒーよりソイチャイやソイラテ、少しラム酒を入れたしょうが紅茶。
さて１１月の料理教室では
根菜の煮物、炒め物、酒粕と味噌、豆の汁物など作ります。
甘いものは出盛りの柿の羊羹をつくります。
空きのあるクラスもありますのでお問い合わせ下さい。
（第二週土曜日19時〜、第三週月曜日19時〜）

10月作るもの

10月最初の土曜日のクラスでは
オアシス朝市にて、大きなあけびを購入！
そして、前の月曜日に三重の菰野町で収穫した「まこも」と
この日だけの特別メニューになりました。

青みのつるむらさきにはふのりを加え、それをトマト麹とお醤油で和えました。
生のまこもの千切りに、茹でたいんげん、ごま油で炒めたさつまいもの茎、
これを合わせて、味噌少々で味付け。
デザートはリンゴの寒天寄せとあけび。
トマトや間引きにんじんのサラダ、このドレッシングはパプリカの酢漬け。
ご飯はさつまいもごはん、彩りもきれいな夕ご飯になりました。
★まこもは稲の原種といわれ、実はワイルドライス、葉は出雲大社のしめ縄にも使われています。
水田で栽培され茎の根元に黒糖菌などの菌が作用して太い節が形成されます。それを食用にします。
味はクセがなく生でも加熱してもよく、古代から浄化作用のあるものといわれてきました。

毎回、野菜など新鮮な食材を買ってきますので若干内容が変わります。
今回土曜日のクラスはラッキーだったねっということで。
来週日曜日のクラスはもう「まこも」はありませんのでご了承下さい。
その代わりきっと美味しい旬の野菜がありますよ。
お楽しみに！
日曜日のクラスは今月一回だけの受講の方が２名参加です。
１１月は空きがありますのでお問い合わせ下さい。
新鮮な野菜は抗酸化作用が強いので風邪のウィルスを撃退できる身体を作ることができます。
病気にならない身体を手に入れるには毎日の食習慣、生活習慣からです。

「明日のごはん料理教室」10月から秋冬コース始まります。

受講生募集中です。
今回からデザートも作ろうかなっと思います。
時間内に出来る簡単なものをと思います。
年末年始のパーティーや手土産に役立つものもいいですね。
明日のごはん料理教室では
近くの生産物と伝統製法の調味料を使います。
野菜は無農薬の旬のものを味わって頂く事としていますので
食材次第で献立が変更もあるとご了承ください。

10月の献立です。
この時期は青菜が出てきますので、お揚げさんと炊いたり、煮浸しにしたり。
里芋、蓮根などの根菜は揚げ浸しにしてみましょう。
デザートはアッップルパイか、パンプキンプディングかな。
なるべく農薬の心配のないリンゴを用意したいので
手に入らなければ、カボチャになります。
受講のお問い合わせは電話でどうぞ。
メールは毎日チェック出来ないので電話のほうが早いです。
よろしくお願いします。

梅仕事

梅雨入りしたんですね。
その割に雨が少なかったので久しぶりの雨はありがたい。
おかげで植木鉢の草花も勢いがよくなりました。
さてこの時期は梅が出回ります。
青くて固い梅は梅酒や梅シロップに。
黄色く熟した梅は梅干しを作りましょう。
梅干し作りは日にちをおいてお天気を見ながらボチボチ進めましょう。
まだ作った事が無いという方も今年こそチャレンジしてみませんか。

材料は、完熟梅1,4kgに対して塩400g赤紫蘇の葉が800gが目安。
１梅は種が小さそうで果肉が厚い熟したものがいいです。
洗って一晩たっぷりの水に浸けてアクを抜きます。
翌日ザルにあげて水切りしておく。（拭かなくてもよい）
２容器（かめやガラス瓶）をきれいに洗って拭き、そこに梅を入れては塩をふるをくり返す。
塩は下の方は少なく上に行くほど多めにふり入れる。
３きれいな皿や木ふたを梅の上に乗せ、軽い重しをして、ほこりが入らないように
紙などで被って、日陰の風通しの良い場所に置き水が上がってくるのを待つ。
４すっぱい匂いがして梅酢が10日くらいでたっぷりあがってきます。
お天気の良い日がきたら、梅を取り出し竹ざるに広げて天日干しをします。
これを10日間くらいすると梅が乾いて塩を吹くようになります。
５さて、そこで、赤紫蘇を入れます。
赤紫蘇は一枚ずつちぎって丁寧に洗い水気を拭いて、
軽く塩をふって塩揉みすると青いアクが出ます。
６アクを絞った赤紫蘇を容器の梅酢に入れるとさっと真っ赤になります。
そこへ梅を戻して、容器をゆすって混ぜ蓋をする。
そのまま土用まで置く。
７土用に入ったらお天気の良い日に容器の蓋を取り日に当てる。
夜も雨に注意して夜露にあてるのを二晩したらだいたい出来上がりです。
蓋をして冷暗所に保存しておきましょう。