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フランス料理店 RACINE : en ce moment  

北野天満宮東門前の「RACINE」でお食事はいかがですか?

(075)467−3530  水曜定休

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《 営業時間 》

ランチ 11:30〜15:00(14:00L.O.)

ディナー 18:00〜22:30(21:30L.O.)

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2018年10月25日 北野天満宮 縁日 (天神市)

当店は天神市限定のテイクアウト販売を行っております(毎年12月はお休み)

詳しくは20日すぎに、こちらのブログでお知らせいたします

※当店は水曜定休ですが、天神市の場合は営業致します(翌26日休業)

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<<近隣のイベント情報>>

10月1日〜5日 ずいき祭 北野天満宮及び御旅所にて

10月8日〜13日 寿会 上七軒歌舞練場にて 

2010-09-22

パン・オ・レ

 今月も天神さんの市が近くなってきたので、自家製パンの新商品を試作している、今日この頃。

 今月は、今までお出し出来なかった、甘くて柔らかい生地のパンを作りたくて、

 「パン・オ・レ」に挑戦することにしました。

 

 「パン・オ・レ」は、

 直訳すると、「牛乳のパン」

 生地を捏ねる水分には、水を全く使わず、牛乳だけで仕込みます。

 他には、卵やバターなども配合した、リッチなパンです。


 パリでは、パン屋さんではなく、お菓子屋さん(パティスリー)で売られている、パン・オ・レ。

 そして、その生地に、レーズンとカスタードを巻き込んで焼き上げた、パン・オ・レザン。

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 実は、このパン達には、思い出があります。

 

 私が、パン職人として本格的に修業を始めるより、ずっと前。

 今はもう閉店してしまったのですが、京都・北山に「ル・コルドン・ブルー」というパン屋さんがありました。

 大学生だった私は、そこで製造補助のアルバイトを早朝からしていたのですが、

 その休憩のとき、いただいていたのが、このパン・オ・レザンだったのです。

 ちょうど休憩前に焼き上ったのを、職人さんが「疲れたやろ、これ食べ」と差し出してくれた、

 パン・オ・レザンの味は、格別に美味しくて、

 今でも、「ル・コルドン・ブルー」のことを思い出す度、頭に浮かんでくるのはこのパンです。


 なので、RACINEの甘やわらかい系パン、第一号はこのパンにしようと、ずっと前から決めていました。

 ただ、作ったことはなかったので、試作では失敗したりもしましたが…


 でも、やっと販売できる形になったので、9/25の天神さんの日には、新商品としてお出ししたいと思っています。

 上の写真、 

  奥の、小さなギザギザ模様がついた細長いのが、パン・オ・レ、¥120。

  小さな丸いのが、パン・オ・レ(プチ)、¥60。

  手前が、カスタードラム酒漬けレーズンたっぷりの、パン・オ・レザン、¥180。


 ぜひ、買ってみてくださいね。

 

尾道のルミです〜。尾道のルミです〜。 2010/09/22 15:56 こんにちは! すっかりご無沙汰しています。
たまにHPをのぞいていたりしてたんですが、今頃になってブログ発見!
毎日がんばってますね!
おいしそうなパンや燻製を見ていると楽しくなってきます。
それにしても、性格そのまま、かわいらしいふんわかしたパンですね。
私はこちらでの生活に追われてなかなか京都には行けないんですが
また会いに行きますね!
ご主人さんも応援してますよ〜(^^)

racineracine 2010/09/23 22:41 こちらこそご無沙汰しています!
お店で、ルミさんに頂いたガラスの花器が重宝しています。
でも、活け方はすっかり忘れてしまっていて、せっかくの器が台無しなことになっています…スミマセン
私も、またルミさんに会いたいです。
お元気で!

SHIZOSHIZO 2018/06/01 18:16 はじめましてかな?たまたまこちらを見ましたがルコルドンブルーは僕とスタッフがOPENさせました。僕は立ち上げから2年間ほどパンを作っていました。僕が辞めてからかな?

racineracine 2018/06/22 09:38 shizo様、コメントありがとうございました。気付くのがおそくなってしまいもうしわけありませんでした。
コルドンブルーには、1998〜閉店までお世話になっていました。あの建物は色々なテナントが入れ替わりでお店が入っていて、通るたびにまたパン屋さんにならないかな、と期待しています。
shizo様にはおそらくお会いしたことはありませんが、懐かしい職場のことを思い出させていただいて、嬉しかったです。

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