19790401173.4

IDA-10 2008/10/20 06:21 こんにちは！とてもおいしそうで今度ぜひ挑戦してみようと思っているのですが、「まずは卵をボールに割り入れて、ホイッパーを使って手で軽く混ぜ合わせる。白身をここで切ってしまう。」< 「白身を切る」というのはどういう意味なのでしょうか？お答え頂ければ幸いです！

ramyana 2008/10/20 20:52 こんにちは！

パティシエ先生のおっしゃる「白身を切る」は「卵の白身のだまだま部分（なんていうんですかね？あの透明じゃない白い部分）を取り除く」って意味だと思います。確認はしてないです。ナチュラルに「白身を切って〜」っておっしゃってたので、知ったかぶりをしてしまいました＞＜

ゆら 2008/11/19 16:19 この分量で１８センチ型だと多すぎませんか？

あけみ 2009/08/06 14:53 今までの中でも一番簡単で材料がシンプル
今 作り終えやきあがりが楽しみ

ハッタリ先生 2009/08/16 00:27 レシピは丸型ですが、これは四角型ですね。

丸型で砂糖と薄力粉が各80〜90gだとして
丸型の面積9ｘ9ｘ3.14≒254（を１とすると）
正方形の面積18ｘ18＝324（なので≒1.27倍）

つまり丸型で90gの場合四角型ですと、
90ｘ1.27≒114
なので120gは多すぎではないと思われます。

違ってたらごめんなさいね。

レシピが綺麗でかわいい＾＾

ramyana 2009/08/18 10:21 おおおおおお…！ほぼ 1 年前にやったことですのでかなり記憶がおぼろげですが、すみません分量おおすぎかもしれないですね…というか分量にある型がちいさいのかもしれません＞＜

春子 2009/08/25 11:34 この間作ってみましたが、とても綺麗に出来ました!
今まで沢山本をみてスポンジケーキを作ってきましたが、どれも失敗で…。
ですが生まれて初めて綺麗なスポンジが焼けて、すごく感動的でした(*^v^*)
本当にありがとう御座います!

サライ 2009/11/19 00:14 つくってみたいのですが、バターは無塩バターでなくて大丈夫ですか？

m-and-m 2009/11/30 18:41 はじめまして。
「スポンジケーキの作り方」　で検索してこちらを見つけ、作らせていただきました。

２０ｃｍの丸型　＋　普通の（有塩）で作ったのですが　ちょうどいい大きさのようでした。

出来上がりは　固さが、ちょっと固めでしたが、私は雑なのでそのせいかと、、、。味は　すごくよかったです！こういう味があこがれでしたので、また作ります！ありがとうございました！

ぴのきお 2009/12/03 23:21 朝からケーキを作っていたのですが、やっぱり失敗。膨らまないし表面がこげてしまいました。ネットでこのページにたどり着き、２回目はこちらの方法で作ってみました。膨らんだし綺麗にできました。卵が３つしか残っていなかったので、他の材料も3/4にしました。とにかくまともなスポンジが焼けて嬉しい。

他の方のコメントにもありますが、スポンジが少し固めでした。何がいけなかったのでしょうか？

ベーキングパウダーを使っていませんが、入れたらもっと膨らむのでしょうか？（素人な質問ですみません）

ramyana 2009/12/06 22:27 わーごめんなさい けっこうコメントもらってたようで！

> サライさん
私がつくったときは確か無塩バターでした。普通のバターだとどうなんでしょう、すみません分かりません。

> ぴのきおさん
作ったときはベーキングパウダーは使わなかったですね。ちょっと固めでしたか、うーん私は教わった側なので不確かですが、もしかしたら薄力粉がいいもの（ケーキ用？）を使っていたのかもしれません。明確に答えられなくてごめんなさい。

るいーじー 2009/12/23 14:41 今度クリスマスにすくりますっ＾＾☆

うみ 2010/08/04 11:56 私お菓子とか作るの好きなんで、今度挑戦してみようと
思います！！出来上がったらまたコメントかかせてもらいます☆

わか 2010/10/22 16:26 とってもかわいくて作ってみたくなりました
見させてもらいますｗ

まる 2010/11/26 03:43 いま焼き上がりました〜♪　３歳の息子のお誕生日用！　いい香りいっぱい広がって幸せです。ありがとう！

degu 2010/12/26 00:57 m-and-mさんのコメントでちょっと固めとありましたが、このレシピ分量では当然固めに出来ると思います。バターケーキの分量に近いですから。。。全然雑からくるのではないと思います。

とちゅ 2011/01/06 20:59 最初の記事から２年以上経っての質問で申し訳ないですが‥‥。ちょっとわからないところがあって。
> 生地の一部少しを別に取っておいて、バターと混ぜ合わせておく。
の、「一部少し」とはどれくらいで、何のためにこうするのか。そしてそのあと、バターの投入が何も書かれていなくて、突然、
> それを生地に戻して、まんべんなくバターがまざるようにする。
とあって、混乱しています。
そこらへん、もう少しわかりやすく書いてもらえると、超初心者にはとてもありがたいのですが‥‥。
勝手なこと言ってすみません(^^)ゞ。

うふふ 2011/01/11 14:55 すいませんが失敗しましたゞ
保障してくださいな＾＾
だって失敗なしなんでしょ！？

うふふぅーふぅふふぅ

みちゃ 2011/01/29 12:33 ＞とちゅさん
私でよければ勝手に解説させていただきます!

バターに少量の生地を入れるのは、バター自体が気泡を消してしまいやすい性質を持っているので、
先に少量の生地となじませておいて加える方が、きれいに混ざるからですｂ
なぜバターがそういう性質を持っているのかは・・・勉強不足でわからないですが；；
なので、バターに入れる少量の生地は、イメージとしては、ゴムべラで２〜３すくいぐらいでいいと思います！
そしてその生地とバターをしっかり混ぜたら、元の生地に戻し、その生地+バターが混ざるようにまぜればＯＫです＾＾

わかりにくかったらすみません(´・ω・｀)

シェル 2011/02/20 15:56 どうも、はじめまして〜
今度作ってみたいと思います〜★
作り方がわかりやすくて助かります！
ちなみに、中一です（笑）

シェル 2011/02/20 16:05 なんちゃって（笑）
中一なんてうそです
ごめんなさい

テル 2011/03/09 10:36 母親の誕生日ケーキ作りの参考にさせて頂きます。楽しみです。

ちゃま 2011/04/23 09:31 なんか後に載っていた方のレシピの方が
分かりやすいんですけど・・・
あれのまんま教えてもらえたらうれしい!!!!
あのサイズだと字が小さくて半分くらいしか
みえない＞＜；

くやしいっ!!!!!!

ぽぽ 2011/06/19 12:13 すごい丁寧でわかりやすかったですありがとうございます。

四季 2011/08/25 12:02 おおお…短時間がいいですね。
今度作ってみますー

うめぼし 2011/10/18 18:07 家の大量の柿を混ぜて「柿ケーキver」を作ってみました！

一応材料を、
●砂糖　　120g→40g
●柿８個くらい(完全に混ぜる用)
●柿２個くらい(形を残して混ぜる用)
※柿は熟しすぎてるものの方が甘くてＯＫ

?”完全に混ぜる用の柿”を鍋で煮詰めて200gくらいにしておく。
?卵と砂糖を混ぜたときに”煮詰めた柿”も混ぜきる
?薄力粉を入れる前に”形を残して混ぜる用の柿”を入れて混ぜておく

かなりアバウトな説明ですが、こんな感じで作りました♪
柿を混ぜてもったりしてるせいか、スポンジケーキほど膨らまなかったんですけどおいしかったです！

ありがとうございます。

rie 2011/12/24 12:19 １７cmのシフォン型でつくりました。
シフォン型だとアルミホイル不要です。
分量もジャストでした。
初めてのスポンジですが大成功♡
ケーキを買うのがもったいなく思えるような出来！ありがとう。

doll 2011/12/24 15:50 すごくおいしく、フワッと出来ました。りんごを煮て煮汁をスポンジに染込ませたら、とってもしっとりしました。スポンジの間にレモン汁を入れた煮りんごをはさんでから、ラップして外の雪の上に置いて急速に冷やしたので、しっとり感がすごくいい感じでした。
作り始めて食べ終わるまで一時間半でした。お店のケーキと変わらないと大好評でした。ありがとうございます。

waka 2012/01/08 09:03 いつもケーキを作る時はこのレシピで作ってます☆１０回は作ってますが、１度も失敗したことがありません☆素晴らしいレシピです☆ありがとうございます☆

shoooo 2012/01/15 14:12 うまくいきました
湯煎て大事ですね

yotto8886 2012/02/25 13:26 うちの小学生の息子がこのレシピでケーキ作りました。
はじめてなのに上手に出来ました♪ありがとうございました！

庸子 2012/03/06 12:19 お尋ねします。
焼きあがりまで完璧でした。
が、オーブンから出し冷ましているとスポンジが周りから縮れていきました。なぜなのでしょうか？
どのケーキを作っても焼いてる時はきれいに膨らむのに冷ますと　パウンドケーキやガトーショコラは真ん中が陥没する、パウンドケーキはもちっとした食感あがる。スポンジケーキは周りがフリルのようにしわがよります。何が悪いのでしょうか？
このレシピで作っても焼きあがりはきれいでしたが、冷ますと周りがしぼんでしまいました。

さくら 2012/03/31 19:37 庸子さん。
完全に焼き上がったら、オーブンから出してすぐに、
15cm位の高さから落として下さい。

saya 2012/04/19 15:01 卵のサイズが書いていないので判らないです。Ｌでしょうか？
又、白砂糖、マーガリンで代用できないでしょうか？

さくら 2012/04/22 22:40 このレシピだと、卵はMでしょう。
砂糖は上白糖でいいですよ。
バターは無塩です。
バター抜きでも、大丈夫ですよ。
パティシエからの知恵ですよ。
さくら、本物のパティシエです。

さくら 2012/04/22 22:40 このレシピだと、卵はMでしょう。
砂糖は上白糖でいいですよ。
バターは無塩です。
バター抜きでも、大丈夫ですよ。
パティシエからの知恵ですよ。
さくら、本物のパティシエです。

にゃん 2012/04/27 15:35 私も専門学校でお菓子の勉強をしたので少し知識がありますが、
一番最初の質問「白身を切るって何？」の質問の答えです。
卵の白身はさらさらの白身と、でろんでろんの少し固形の白身の二層になっています。
そのでろんでろんの白身をホイッパーで混ぜて、
「でろんでろん」から「さらさら」にほぐすことを「白身を切る」といいます。
ちなみに主さんのいう、白い部分というのは「カラザ」という部分を指していると思われますが、
卵の一部なので、取り除かなくても問題ないですが、
どうしても混ざりきらず残ってしまうので、
取り除いたほうが口どけの良いスポンジになるので、取り除く方をおススメします。
昔の質問なのに回答してしまってすみません。
気になったもので。(^^;)

yukky 2012/05/12 10:37 今やいてます

あい 2012/06/02 11:43 ほんとにきれいにやけました！
ありがとうございました(^_^)

いしこ 2012/06/04 20:56 ありがとうございます！本当にうまく焼けました( ´ ▽ ` )ノ
今回は卵5個分でやって見ました、分量がわかりやすいので簡単に応用がききましたー☆

けい 2012/07/15 18:25 今まで失敗ばかりでしたが初めてスポンジケーキが成功しました！！

えり 2012/11/14 09:34 ２８年間スポンジケーキを焼けなくて困っていました。
昨日このレシピで挑戦してみたら見事に焼けました＾＾有難うございました＾＾

はる 2012/12/01 17:46 今、このページを見ながら作っていますｗｗ
今ちょうど焼いてるところです＾＾
ほいっぱーがなかったので手とかで必死に混ぜましたｗｗｗ
うまくできるか心配なのですが、
とても役に立ちましたありがとうございます〈（＊・∀・＊）〉

ちゅう坊くん 2012/12/19 09:05 今日は息子の誕生日で、こちらのレシピで作りました！
朝、旦那さんが仕事に出てから息子が起きるまでの間に焼きあがりました！
短時間で出来上がり、綺麗に焼きあがり嬉しいです！
あとはデコレーション失敗しないように頑張ります！

ニニャー 2012/12/19 20:53 今まさに、オーブンで焼いています。
どのレシピで作っても、キメ粗く、固めのスポンジになるのですが、薄力粉を混ぜる時の混ぜ方が悪いのかなー？
今焼きあがりました。
しかし、あまり膨らんでいないみたい！
中はまだ分からないですが、心配です。
あまり膨らまないのは、家のオーブンの温度が低いからでしょうか？170度30分してみて、串にもつかないぐらい焼けているのですが・・・。
ご存知の方、教えてください。

ツキノヤマ 2012/12/25 06:43 初めまして。昨日中3の息子が頑張って挑戦しました。うっすらスポンジの層が出来ましたが、殆ど芋ようかんのように固まり…何が悪かったのでしょうか？

コジコジ 2012/12/31 11:28 大晦日が誕生日の息子のリクエストで
ケーキ作りに挑戦。
初めての共立てレシピでしたが、分かりやすく、
あっという間にオーブンに投入できました。
焼き上がりを待ちながら、デコレーションを考え中です。

コジコジ 2012/12/31 11:31 大晦日が誕生日の息子のリクエストで
ケーキ作りに挑戦。
初めての共立てレシピでしたが、分かりやすく、
あっという間にオーブンに投入できました。
焼き上がりを待ちながら、デコレーションを考え中です。

ちー 2013/01/13 10:48 こちらのレシピで３回作らせていただきましたが、ホントに失敗なしで美味しい！他の友達にも教えたいのですがレシピをSNSに載せて「こちらを参考にしました」とリンクを貼ってもいいものなのでしょうか。

ramyana 2013/01/13 10:57 ちー様、
はい、どうぞ！参考にしていただいて嬉しいです :-)

mike 2013/01/14 23:09 参考までに教えてください。
クリームは何を使い、砂糖をどのぐらい入れて泡立てたかです。

bus 2013/02/06 23:42 今日、このレシピでスポンジケーキを作りました。見事にふっくらしたスポンジケーキができて大変感激しております。

すだち 2013/02/10 13:42 かんたぁーーーーーん♪美味しぃーーーーーー♪
ありがとうございました。人生でmaxに簡単でｍａｘに美味しいスポンジできました☆

ばあば 2013/02/22 23:04 孫の2歳の誕生日に手作りバースデイケーキを久しぶりに作りましたがスポンジで見事に失敗。失意の内にこのブログを見つけ主人に手伝ってもらい再チャレンジ。なんとレシピどおりに10分後に膨らんできました。
生クリームも塗り小さな2本のローソクを立てました。明日孫娘がローソクを吹き消す姿を思うとわくわくします。味わいは孫娘のケーキカットのあとになりますがとても楽しみ。
ramyana さん、本当にありがとう。

ramyana 2013/02/24 01:45 ばあばさま、こちらこそそのようなエピソードをいただきありがとうございます！もう 4 年半前の記事にはなりますが、誰かのお役に立てていること嬉しいです。お孫さんおめでとうございます！

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