昔の沖縄そばの汁は黒かった

以前「沖縄そば由来記」ってエントリを書いたことがあった．もちろんそんな大袈裟な内容ぢゃなく，ちょいと調べた「木灰そば」(麺)の製法を中心に少々まとめただけ．なんでそれを補足するハナシ．

沖縄そばの詳しい起源は不明とされてる．近代のそばは何とかって店の「支那そば」てのが原型だと言われてるらしい．しかし昔のそばの具材は豚肉の塊と葱だけで，意外にもスープは関東のうどんみたく醤油味の真っ黒なものだったとか．

それが後に何とかって店が「塩味そば」とかってのを出したところ大ヒットとなり，それ以来全県的に今みたいな薄色のスープに変わっていったのだそうだ．
また色々な具材(乗せ物)を使うようになったのは，海洋博以降からだというから歴史は浅い．とは云え(またぞろシツコク繰り返すが)，そろそろ具材のバランスを見直したり，も少しバリエーションを増やしても良い頃ではないか＞全県のそば屋さん．

「宮古そば」，「八重山そば」ってのは麺の形状による分類だとか．以上昨日そば本２冊の立ち読みで仕入れた知識なんだけど，北部で紹介されてる店は偏っててぜんぜん少なかった．まだまだだねぇ．けど１軒穴場の店を発見したのは収穫．しかし中山の坂の上のもっと先と残念ながら遠かった．

新・沖縄のそばと食堂 (メディアパルムック)

沖縄そばガイド すばナビ

そば生活８９日目(アンコール編) 「なーべーらー」 こっこれは旨い(高いけど)

「やんばる熱帯園」の大食堂がバスガイドお勧めの店とかって本に載ってたんだけど，中山の坂の上「中山そば」のまだ先と分かって一気に萎えた．そんな大規模な店どーせ仕入れた材料しか使ってねぇだろうし．

つぅワケでラス前．先週の日曜にも行った店に(日曜オープン確実だし)．もう野菜そばは良いやろと，でも値段で迷う．この前アルミ缶で１５０円稼いだしな．ってコトで，辛いかも知れないけどてびちそば行っとけぇー(この前の「松ちゃん食堂」のは個性的だったけど，味的にはどうも納得できずで不完全燃焼な気持ち)．

がまた後悔するかもってのと，もう最後やしアグーそば９００円行っとけぇー(こっちは間違いないっしょ)．高いっちゃ高いけど，多分他所の店でアグー料理は(そばにしても)こんな値段ぢゃ喰えないだろう．それにアグーに縁の北農高近くでもあるし．

名護に来てからスーパーで売られてる「やんばる島豚」(山原島豚)なるブランド肉食べてみて，随分美味しいんで驚いたんだけど，あれも結構な値段で普通の国産豚の２〜３倍．確かに「宮里そば」の(小)３００円の３杯分とゆう驚きの値段ではあるけど．

添え物は何かの菜っ葉のザク切り４枚分くらい，丸島カマボコの楕円切り１枚，刻み葱，紅しょうがと至ってシンプル．メインのアグーはバラ肉の小さいパック一つ分(７枚)くらいをソテーしたのが乗せてある．あまり味付けしてなくて，脂身が多少多めなんだけど，しつこさやクドさが全く無くてその脂がまた甘味があって旨い．麺の状態も悪くないし，この店のスープの味は結構好みの方だな．

旨味の点でも「山原島豚」を超える感じ．やっぱてびちそば(元々そないに好きでもねぇし，濃い味付けのでも白っぽいのでも残念に思っただろう)なんか選ばなくて良かったのだ．ましかし滅多に食べられる値段ぢゃねな．

豚キムチそばはデビュー時には４５０円だったらしい．不自然に５００円に書き換えてある(４を￥にして，最後に小さい０足した)紙があった．

勝手に黄金伝説『そばを１ヶ月以上食べ続ける男』のまとめその３ 最後に色々なランキン

主な名物変わり(お勧め)そばランキン

1. 「なーべーらー」 豚キムチそば ５００円
   ありきたりのそばに飽きてるヒトにはインパクト有んぢゃね．値段的にも手頃だし．
2. 「前田食堂」(名護店) 牛肉そば ６５０円
   野菜そば系だけど結構スパイシーな味付けで，やっぱボリュームに驚く(ちょい高目やけど)．
3. 「なーべーらー」 アグーそば ９００円
   かなりの値段やけどアグーだから仕方ないと思う．実際旨いし．
4. 「名護曲」 トンカツそば ８５０円
   安い食堂のカツ丼の値段を考えるとちとどーかと思うけど，冗談で喰ってみ意外と面白いから．
5. 「赤犬子」 カレーそば ６００円
   家庭の味．昼の営業開始が多少ブレるんで，運が良くないと食べられない．
6. 「山原茶家」(ジャスコ内) やんばる冷し麺 ４００円
   夏限定の具無しのつけ麺．見た目が綺麗な３色麺．沖縄そばとは違うけど一度くらいは良いんぢゃ．
7. 「お休み処 まる」じゃじゃまる麺 ６００円
   店の雰囲気と味は悪くないけど，これまた値段と内容のバランスがどうなの？ってのがある．
8. 「薫風」 激辛そば ６５０円
   乗ってるのは三枚肉やし，言うほど激辛ぢゃねぇし．これまた値段を考えるといまいちどうも．

そばメニューの多い店

店名	そばメニュー数*1	備考
「名護曲」	１５	麺２種から選べる．
「ぬちぐすい」	７	「名護曲」の姉妹店．
「なーべーらー」	７
「我部祖河食堂」(バイパス店)	６	バイパス店だけ多い．
(新)「丸隆そば」	５	自家製麺．１種類はミックス．
「新山食堂」	５
「茶話乃屋」	５	自家製麺木灰そば.
「ブラジル食堂」	５	１種類はミックス.
「薫風」	５	自家製麺の２種から選べる．１種類はミックス.
「中山そば いちの屋」	５	自家製麺．１種類はミックス？ 「ふつうそば」は肉無し！

食べたそばの高い品ベスト３

1. 「なーべーらー 」アグーそば ９００円
2. 「名護曲」トンカツそば(異色中の異色で笑える一品) ８５０円
3. 「大家」沖縄そば(味と景色に納得) ７３５円

番外編を入れると，「琉萊」の黒豚パーコー麺１０００円てのがあるけど，あれにはがっかりしたし大枚はたいて悔やんだ．

*1:焼きそば，焼きうどん，ラーメン等は含まず．またサイズ別のカウントもしていない．