フィリップスのノンフライヤーは高くて問題外なんで，そろそろ安目のコンベクションオーブンてのを買ってみようかと思ってた．
けど年明け早々電子レンジ駄目になって買い替えで保留．しかし焦って買った所為で前のより容量・能力下回ってちと不満．なところにノンフライ熱風オーブンてのが半値の送料無料でしかも期間限定でさらに５％引きになってたんでゲット．外食だとフライ物は若干高目設定なんで，これからはスルーの方針．
にしてもスタート／ストップのボタンすら廃してやたらアナログぽい操作系なんだがｗ．時間設定のタイマーつまみは周囲に点が付いてるだけで(回すとカチカチ刻むでもなく)，点の位置に合わせてるつもりでも２０秒位は前後しそうだ．
使ってみてフライヤーだと結構音でかい．換気扇回してるよなものだ．終了のデカいチン！の音が昔かってｗ．
注： オイルスプレーを冷蔵庫に入れておくと油の粘性が高くなって霧にならないので止めた方が良い．
対象から３０cm位離した位置からかなり勢い良くレバーを引かないと広がらない．が，そーなると広範囲に掛かるので場所を選ぶ．
チャーハン風 殻付き「鬼ぐるみ」(和ぐるみ) ジャーキー風 魚 鮭とば 冷凍油揚げ 冷凍フレンチフライドポテト フライ温め直し 冷凍餃子 ほっともっと ソーセージ 唐揚げ 皮付き鶏 冷凍メンチカツ 冷凍アジフライ 冷凍さけメンチカツ(チーズ入) 牛肉 スモークレバー 番外編： グリルの場合
チャーハン風
(１) 大失敗の焦げチャーハン
- 耐熱皿で冷凍ご飯温め
- 熱い内に生卵からめ
- 太ネギ微塵切り混ぜ
- 焼豚の残り箸で突き崩して混ぜ
- 粗挽き胡椒振り掛け
- ２００℃１０分連続
オーブンにするか迷うがフライヤーの方が水分が抜けそうなんで試す．結果表面酷いおこげ状態でかき混ぜた後．途中でひっくり返すべきだった．
実験データが無い場合はつきっきりでやらねと駄目．シャワー浴びた後でスタートするべきだった慚愧に堪えず．
ジャーキー風
(１) 生食用まぐろ炙り(キメジ)薄切り８０℃(温燻の上限レベル)
もっと乗るけどテストなんで網の上に直接１０枚ばかり置いた．２，３ミリから厚目ので５ミリ程度の，かなり小さな薄切りだが平だとほぼ動かない．１０分で完全に火が通って少し固くなってて，更に１０分でソフトジャーキー風になる(薄いのは部分的にカリッとしてて，これ以上やるとチップス寄りになりそう，つかチップスならもっと高温か？)．タンパク質の凝固温度は満たしてるから，焦げ目必要無ければこの温度で十分てことだ．
直ぐに喰っちまったんでかなり歯に優しい食感(ちょっとササミぽい)だったけど，風に当てるか冷蔵庫で少し寝かせたりすればもう少し歯応え増すかも．これならおそらく肉でも同じ様に出来るはず．大きさ厚さを揃えることだ．時間短縮したいとこだけど，温度上げると水分抜けるより先に焦げるだろう．
追記：
やはり８０℃３０分程度でジャーキーぽい物作ってる方いらっしゃる．干し野菜も１００℃前後で３０分前後やれば出来るみたいだが，形状の問題が有ってある程度薄くまたは細く切るとかしねと強風でワサワサ動いちまう．この辺り温度と時間との兼ね合いは試行錯誤するしかない．しかし３０分ともなるとちと電気代が気になる．材料目一杯入れないと勿体無いことに．
フライは１から作れるけど，天ぷらは温め直ししか出来ねだろうてのがちと残念(しかし無理すりゃ衣かなり落として，クッキングシートに乗せてみたら結構出来るかも)．
(２) ポークランチョン
- 薄切り並べて粗挽き胡椒，クローブふりかけ
- ２００℃１０分
鮭とば同様冷凍して水分抜くのが良いのだろうと思うけど，やっぱ直ぐに食べたくなる．
でもってこんだけ脂落ち．
(３) 薄切りチャーシュー ８０℃２５分
最初やたら飛び跳ねるんで何度も動いたの戻しつつ．でやはり中央部分は風当たりが強いと分かり，一部は縦に並べた方が動かない様で落ち着く．そんなこんなのトータル約２５分で良い具合に．
翌日最初から中心部を空けて乗せ２５分セットで上出来(焦げてない)．
(４) ベーコン ８０℃２５分
薄切りチャーシューの実績を踏まえてその後度々やってたのだが，まとめに入れてなかった．
ポイントは同様に飛び易いので中央を空けて置くこと．なんで一度にベーコン３枚分迄が限界．
かなり脂が浮くのでキッチンペーパーに挟んで押さえて取る．
魚を焼く
(１) 冷凍紅鮭
- 紅鮭２切れをフライ網に直乗せ１８０℃１２分セット
- 様子見て６分で裏返し．思い切り貼り付いてる T_T．
- ２分続行して停止．また貼り付いてる T_T．
仕上がり自体は悪くないものの．これでは後片付けが大変．受皿に置くべきだった Orz．
鮭とばが作れないものか？
(１) 取り敢えずやってみた結果
- 紅鮭２切れを受皿に入れて８０℃２０分
- 裏返して１５分
可能性感じさせる出来やけどこんなんぢゃ全然足り無い状態．あっつい乗せちまったけど網必要なかったかｗ．
後で調べると脱水シートに包んで冷蔵庫で丸１日置き，１００℃のオーブン*1で片面６０分ずつ．いささか電気代が心配(フードドライヤーに半日かけるとかよりゃマシかもだけど)．自然乾燥が安上がりだけど，沖縄は高温多湿なんで真冬以外は腐っちまう．
一切れは半分に切って容器に入れて冷凍．後日そっちはかなりソフトながら良い感じに．
(２) 別のパターン
- 銀鮭キッチンペーパーに包んで冷蔵庫で水抜き２晩．
- 細く切ったの網に乗せて８０℃２５分裏返して２５分．
- 容器に入れて冷凍庫．
２，３日経って我慢できずに喰ってみると，色は薄いものの冷凍庫から出した直後の食感は結構良い線行ってる．塩加減もぽいし，固過ぎなくて歯に優しいし．旨味が凝縮されてるのか紅鮭に近いよな感じがして後を引く．
(３) 正解のパターン
- 紅鮭キッチンペーパーに包んで重石乗せて冷蔵庫で水抜き２晩．
- 細く切ったの網に乗せて８０℃３０分裏返して３０分．
- 容器に入れて冷凍庫．
紅鮭３枚．その晩に食べてみてなかなかの出来．
紅鮭３枚と銀鮭１枚．奥の少し大きく切り過ぎ．細い方が仕上がりが良い．
冷凍油揚げの煎餅
残しておいても仕方無いなと焼いてみることに．最初直乗せして動く度に停めて戻してたもののそれでは埒が明かず，網の下に入れちまうことに．
両面７分ずつ程度．
おろし生姜，味付ポン酢で．サックサク．
冷凍フレンチフライドポテト
(１) 皮付き単品で
- 100g (１/３袋)位を適当に直乗せ．
- ２００℃で１０分そのまま．
取説には 200g で１５分が目安になってるけど，大きさまちまちだし量少ないんで短目に．
中ホクホクで概ね丁度良い仕上がり．
追記： 後日もう一度やってみて
１３分位の方が表面のカリサク具合が良い感じ．中別にぱさぱさにはならない．
(２) 皮付きと色々一緒に
- フライ網の奥の方からほぼ一杯に並べる
- 冷凍フレンチフライドポテト皮付き(１/３袋位)
- 黄人参小１本小口切り
- ソースのせメンチカツ３コ
- ２００℃１５分
１０分程で人参が焼き芋みたいになって停め取り出し．
３分程続行．
メンチカツ１口サイズと小さく，この前と違って器の陰ではないんで表面いささかカリカリし過ぎな仕上がり(１円玉３個位の油落ちてた)．フライ物は１，２分経ってから食べる方が良いみたい．
(３) ベーコンと一緒に
- 受皿にキッチンペーパー敷いてベーコン乗せる
- センター中心にポテト並べる(小さいのは外側)
- ２００℃１５分
追記： 小型の冷凍クリームコロッケ
７，８分(８分弱位でギリギリ)にしないと破れて中身出る．
フライ温め直し
(１) 「ランチボックス本店」のとんかつ１枚
フライ温めは２００℃で７分が目安になってるけど，割と大振りなんで直置きで８分そのまま．
驚く程結構な油がジュクジュク泡だってキッチンペーパに吸わせる．サックサクの良い仕上がり．
(２) 「のり弁当」(高校前店)のフライと揚げちくわ
２００℃で６，７分．かなりの油落ちる(最初からフライが極端に油っこかった)．
(３) 「のり弁当」(東江店)のフライと揚げちくわ
同様に２００℃で７分弱．油の量全然少ないし色が綺麗．やはり前回のは異常．
冷凍餃子
(１) AJINOMOTO「もちもち厚皮水餃子」７コ
- 直乗せでフライもの参考に２００℃１５分セット．
- ものの５分で肉汁垂れ始め．
- 焦げそうかつ焼きムラが有るので９分近くで少し動かして続行，結果として１０分弱で止める．
撮る前に並べ直してる．
冷凍なのでファンの強風で動き易い．やはり上部の方が焼け易く，置き場所によっても具合が違う．不味くはないもののかなりカリカリの仕上がりで，ギョーザとしちゃ微妙な感じ．底面を上向きに並べてもう少し短時間にするべき？
受け皿に焦げ付きが出来て面倒かと思ったけど，テフロン加工なので簡単に取れる．
(２) AJINOMOTO「もちもち厚皮水餃子」８コ
前回揚餃子みたいなカリカリ状態だったので温度下げて短目で．
- (洗うのが楽だし)蒸し効果を期待して，受け皿の凸凹が隠れる位に水を入れる．
- 底面を上に向けて並べる(この置き方だと熱風で動かない)．
- １８０℃６分．肉汁溢れないまま終了．
皮の食感はらしい仕上がりだけどちと中身の熱々(ジュワッと)感足りず．半分食べてみて残りを２００℃４分再加熱．中身良い感じになる．
水入れた所為で加熱が穏やかになったのか？
追記： どちらも予熱するべきだったかも．
ほっともっと
(１) チキン南蛮
- 耐熱皿にキッチンペーパー敷いた上に並べて２００℃両面４分ずつ
- すこぶる油がジュクジュク滲み出ててキッチンペーパー替えて吸わせる
端が少しカリッとしてるけど殆どふっくらの仕上がり．全体をカリカリにするには(ってチキン南蛮は元々そーぢゃないか？どーせソースでびちゃびちゃにしちまうし)グリルの方が向いてるか．
油を落とす効果はフライヤーの方が高い気がするので，(片付けがちと面倒だけど)網に直置きするのが良いのかも．
(２) 旨辛から揚
パターン１ 持ち帰って数時間置いた後．
直乗せで２００℃７分セット６分程で裏返しさらに２分追加．
物凄い油抜けるもののちとジューシーさに欠ける．
パターン２ 持ち帰って直ぐ加熱．
同じく２００℃７分セット３分後に裏返して３分続行．
ジューシーさ残るものの油落ちはいまいち．
パターン３ ２００℃７分通しでそのまま
途中で開けないのが正解でパターン１に勝る油落ち．
冷凍メンチカツ
取り出した直後の１枚フライ網直乗せ(面倒なんでオイル使わず)．
- ２００℃８分(〜１０分)
- 裏返して５分
綺麗な仕上がり．オイル要らねぢゃん．
物に依るので様子見ながら．片側長目の方が焼色良いけど，中のしっとり感との兼ね合い(薄いのは仕方ねか)．
冷凍アジフライ
(１) 取り出した直後の１枚
- 両面にオリーブオイルをスプレー
- 耐熱皿に直に乗せ*2２００℃８分
- 裏返して７分
付属のオイルスプレー初使用不慣れで少し焼きムラ出てる．裏側若干焼け過ぎ．
外側サクサク*3だけど，中がかなりみずみずしくホヤホヤな感じ(気にする人にとっちゃちと生臭いか)．少し置いて予熱かける方が良いかも．
(２) (続けて)取り出してから２０分位放置しといた１枚(表面少しふにゃふにゃ)
- 両面にオリーブオイルをスプレー
- 耐熱皿にキッチントレー用網重ねた上に乗せて２００℃９分*4
- 裏返して４分
- 少し置く
１枚目より加熱されてて中から湯気．しかし前程身がしっとりしてない(冷凍状態からの方が良い？)．
庫内温まってるんで，片側９分は少し長かった可能性も．両方の中間がベスト．僅かだけど飛び散ったパン粉が下に落ちてる．
(３) 取り出した直後の２枚フライ網直乗せ
- 両面にオリーブオイルをスプレー(全く散らず)
- ２００℃１５分セット
- ８分で裏返しそのまま
意外と焼けムラ出来ず外サックサク，中ふんわり湯気で尻尾も焦げてなくてかなり良い(出してから２分位待つ方がもっと良いかも)．
今度はそのまま通してどうか．あと受皿に水いれてみて変わるか．
(４) 取り出した直後の１枚フライ網直乗せ
- 両面にオリーブオイルをスプレー
- ２００℃１５分セット
- １２分で裏返しそのまま
通しでやるつもりだったけど，オイルが全体に掛かってる所為か(それと真ん中に１枚てのも)焼け具合良く１２分で開ける．で裏見ると足りない感じで裏返して残り続行．中の具合も良くサックサクの上出来．
ちゅうワケで平(薄)べったい食材は裏返した方が良い様だ．
冷凍さけメンチカツ(チーズ入)
(１) 取り出した直後の３個フライ網直乗せ
- 両面にオリーブオイルをスプレー
- ２００℃３分予熱
- ２００℃１５分セット
- (様子見つつ途中少し回転させ)１０分で裏返し
(２) 取り出した直後の３個フライ網直乗せ
- オイル無し
- ２００℃３分予熱
- ８分で裏返し後３分ちょい
上より若干焼色薄目だけど食感は十分な仕上がり(ただオイル無しの所為かちとさっぱりな味に感じる)．
時間ありきつうより，付いてて様子見て判断するのが肝心．
牛肉
(１) オーストラリア産牛肩ロース５０ｇ位
アジフライ(２)の後に少し経ってから．
惜しいちょっと火が通り過ぎ．牛はも少し低い方が良いか(裏返した時に温度下げるとか)．
追記： 後日１８０℃両面連続７分でやって
３分で裏返して続行，そのまま庫内に置いといたら予熱で完全にやられる．
となるとレア気味に仕上げるには２００℃２分裏返して１分で出して置いとく位で良いのか？
(２) オーストラリア産牛肩ロース塊１４０ｇ位通しで約８分
こんなトコだろうか．
スモークレバー
こんな物にと思ったけどモノは試し．
(１) 細切りを温め程度に両面合わせて５分
- 耐熱皿にキッチンペーパー敷いた上に並べ，２００℃５分セット
- 半分位で開けて裏返して続行．
僅かながら思った以上に脂出てる．
特有の生臭さと歯にくっ付くネットリ食感減っててかなりドライな感じでイケる．
(２) 厚切りポークランチョンと一緒に
- 厚切り(１／４缶)ポークランチョンにバジルペースト塗って一晩寝かせ
- (残り１／３袋の)スモークレバー半分に厚切り
- 耐熱皿にキッチンペーパー敷き，キッチントレー用網重ねた上に両方を乗せて２００℃５分
- 裏返して１８０℃５分*7
結構脂がジュクジュク浮き出てる．スモークレバーの少し薄くなってる部分やはりかなり香ばしくなってる．ちゅう結果になったトコロで大きな間違いに気付く．初回のスモークレバーは片面ずつぢゃなくて合わせて５分だったと．従って片面で云うと４分程度が適当かと．
ポークランチョンは思った程には焦げ目も付かずふっくらなまま．
(３) 薄切りを両面合わせて８分
失敗を踏まえて温度下げてみる．
- １／３袋のスモークレバー４枚に薄切り
- 耐熱皿にキッチンペーパー敷いた上に並べ，１８０℃８分セット
- ４分後開けて裏返し，タイマー止まらないので４分に戻して続行
丁度良い具合に仕上がる．２００℃で４＋３分でも良いかも(そうかタイマー戻さずにゆっくり裏返して良い)．
その２００℃の通し８分(４分で裏返し)で好結果．
同じく１／３袋のスモークレバー４枚に薄切り．
番外編： グリルの場合
イタリアンハーブミックス振り掛け，古里と自家製コーレーグースで半日浸け置き．
葱油
- 予熱無し
- ２００℃４分１８０℃１分＋かき混ぜて予熱
- では足りず２００℃３分追加＋かき混ぜて予熱
- 焦げ切らないように様子を見つつ扉開けて取り出す．
