手羽先のファルス
本日もRyudukiのブログに足をお運びいただきまして、まことに
有難うございます。
今日は夏の新メニューの手羽先です、中にはパルミジャーノチーズを
たっぷり使ったリゾットが詰められています。
ソースには鶏の汁を使ったソースと、フォンドヴォーを使い贅沢に
仕上げてあります。
間もなくメニューに載りますので、是非お試しください。
記念日／誕生日には癒しのアクアリウムでのシャンパン付カップルコース
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合コン、女子会、仲間内での集まりに、飲み放題付４名様からのバンケットコース
会員制クラブのようなラウンジとラブリーなカップルシート、スポーツ観戦にも最適な大型ＴＶ＆カラオケ完備の完全個室
旬と手作りにこだわる料理とパテシエ自慢のスイーツ。ホールケーキもおまかせ！
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夏の新メニュー 鮎の燻製
本日もRyudukiのブログに足をお運びいただきまして、まことに有難うございます。
さて、今日は夏の新メニューの鮎の燻製です。
人気メニューで毎年この時期に登場するのですが、今年は西京味噌を使い、
和のテイストを入れてみました。
お早めにお試しください。
フォアグラを詰めた穴子のバロティーヌ
Ryudukiのブログに足をお運び下さいまして、誠にありがとうございます。
本日は新しい前菜のご紹介
「穴子のバロティーヌ」
ふっくらと蒸して香ばしく炙った旬の穴子に
コクのあるリゾットとフランス産フォアグラを贅沢に詰めました。
サクサクの牛蒡（ゴボウ）のフリットと赤ワインソースでご賞味ください。
1380円
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イタリア最上の白ワイン 「ガヴィ（カステッロ・ディ・タッサローロ）」
本日のご紹介するワインは、「イタリアを代表する白ワイン」にして、温暖なイタリアにあってほとんど唯一確実な辛口白ワインである、ガヴィです。
ソムリエの講習とかそういう本では、とにかくイタリアの白ワインと言えば、このピエモンテ州のガヴィで、「辛口」で「長命」だと言われております。
残念ながら、我が愛するイタリア白ワインは、めったに辛口というものがありません。
特に最近は、みな赤も白も過熟、さらにバリックというヴァニラ香味の強い小さい樽で醗酵・熟成させる傾向にあるので、さらにそれが顕著になっております。
ガヴィも本当に最近は麦わら色どころか黄金色のものも出回っており、ヴァニラの香りのほかに、ハチミツとかパッションフルーツの香りさえ漂わせているものさえあります。
しかし、今回ご紹介するこのカステッロ・ディ・タッサローロのガヴィは、
まず、色はほとんど米酢のような
いや、蔵元から出荷されたばかりのものに至ってはエメラルドの反射さえ映り・・・
香りと言えば、
まさに水、あるいは水飛沫のような透明感と清涼感が漂い・・・
味わいは
これまた水のようでありながらも
喉を鳴らすような引き締まったミネラルの硬さを持っております。
一般の方であれ、専門家であれ
このガヴィを飲んで、ほかのワインを探そうという気にはなりません。
事実、これまで私のところにほかのガヴィを持ってきたインポーターに
ちょっとした印籠代わりにこのワインを飲ませていますが
みな「すみませんでした！」と言って平伏し、
自分が持ってきたガヴィを「これは料理にでも使ってください」と言って退散します。
それくらい、このガヴィは素晴らしい。どんなヴィンテージでも輝いています。
私はあまり白ワインを飲みませんが、これまで飲んだ白ワインのうち、最上のものは、「ルイ・ラトゥール コルトン・シャルルマーニュ１９８５」
２番目はすっかり失念しましたが、３番目にはしっかりとこのカステッロ・ディ・タッサローロのガヴィが入っております。
というか、もし、このワインを置いてある店、さらにグラスワインで出している店があるならば、「毎週通ってもいい」というくらいです。
本当にそれくらい美味しいです。
その水晶のような輝かしさ、硬さ、瑞々しい清潔さは際立っており、世界中探してもほかにはありません。
一口飲んだときは、「色も味も香りもない！」と思いましたが、しばらくして「ああっ・・・」と言葉を失いました。
それをピアノ曲に譬えれば、まるでショパンやラフマニノフの如く雄弁な「コルトン・シャルルマーニュ」とか「モンラッシェ」の豊穣さとは正反対にあり、バッハのような内向的な厳しさと整合性と清らかさを体現しているワインであります。
ブドウ品種はコルテーゼです。
このブドウは、イタリアのみならず、いやイタリアでしか成功しませんが（多くの期待を裏切ってシャルドネやリースリングが原産地でしか本当に素晴らしいものを生み出さないのと同じく）、世界三大白ブドウ品種と言ってもいいと思います。
ついでにこのガヴィは熟成します。７年〜１０年くらいの熟成によって、まさしく「鋼鉄のような」、いやほとんど「日本刀のような」硬さと切れ味の鋭さと妖しい美しさを表します。
このカステッロ・ディ・タッサローロのガヴィを飲まずして、ガヴィを知ったことにはならず、溜め息が出るほど美味しい白ワインを知ったことにはならないでしょう。
そしてさらに、このカステッロ・ディ・タッサローロのガヴィは近年から有機栽培に取り組み、さらに柔らかく繊細なものと進化しました。
そんなイタリアの宝石のようなワインをなんと！
ボトルで￥８,０００でご提供しています。
是非、ご賞味ください！！！！
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蘇ったスペインの上質白ワイン マルティンサンチョ・ヴェルデホ
Ｒｙｕｄｕｋｉのブログに足をお運び下さいまして、まことにありがとうございます。
今日は新しいワインのご紹介。
「情熱の国」スペインというとシェリーという酒精強化ワインが有名ですが、もちろん普通のワインも作っています。
しかしながら灼熱とまではいかなくても、非常に暑さの厳しいスペインでは、上質な白ワインはほとんど皆無と認識されておりました。
実際、多くの白ワインは、酸味がなく、味がボケていて、さらにしゃばいという誰が飲んでもすぐに「スペインワインだ」とわかるほどのものでした。
しかし、今回ご紹介するこのワインは別格です。ただに白ワインとして美味しいというだけでなく、非常に美味しく、しかも手頃な値段だからです。
調べたところによると、この葡萄品種ヴェルデホは、１９７０年代ではほとんど絶滅危惧種だったそうです。
そんな葡萄を、アンヘル・ロドリゲスという、後にスペイン国王から褒章されるにいたる生産者が、奇跡的にもフィロキセラに侵されていないマルティンサンチョという古い畑に植え、一方ならぬ情熱と努力で葡萄品種と畑を復活させたといいます。
しかもこの畑は厳しい大陸性気候と標高などが好条件に働き、バクテリアなどを寄せ付けないので、農薬や化学肥料などを使わない完全な有機栽培を可能にし、葡萄の力を養い、大事に守られています。
そのような蘊蓄は本来、飲んだ後に聞けばなお一層感慨深いというものなのですが、このワイン本当に、香りが上品で複雑で、長く残ります。
味わいも、酸味が十分にあって甘味もあり、ほとんど完璧なバランスと肉付を誇っています。喉を鳴らす後味はガヴィやミュスカデに似ています。
非常に美味しいワイン。というか非常に素晴らしいワインですので、ぜひ一度お試しください。
￥６,５００
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ラウンジ貸切イメージ 75名様完全着席
Ｒｙｕｄｕｋｉのブログに足をお運びくださいまして、まことにありがとうございます。
本日の結婚式2次会パーティーのレイアウト画像を参考までにアップロードします。
ラウンジ入口付近から高砂に向かって撮影
料理台付近から高砂に向かって撮影
高砂から料理台に向かって撮影
高砂からの前景
高砂から真横、幹事席に向かって撮影です。
そのほかパーティー毎にいろいろなレイアウトを組んで、お客様のニーズに合わせたセッティングを試みています。
では、明日もまた早いのでこのあたりで。
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【数量限定】一杯￥２５００のプレミアムカクテル 「メロンスムージー」
Ｒｙｕｄｕｋｉのブログに足をお運びくださいまして、まことにありがとうございます。
今日も４月のおすすめカクテルのご案内ですが
この商品は高級マスクメロンをぜいたくにも約１／４個使用し
さらにプレミアムウォッカをベースにして、
さらにフローズンスタイルに仕上げていることから
一杯￥２５００という値段になりました。
にも関わらず、毎日多くのご注文をいただき
品切れになることもしばしばです。
桜咲く季節ではありますが
そろそろ暖かくなってまいりますので
夏先取りのこのカクテルをぜひお楽しみください。
￥２５００
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