アジの唐揚げの甘酢あんかけ

　小アジを唐揚げして、甘酢あんかけをかけます。甘酢あんかけには、昨日作った唐辛子の酢漬け|を使いましたが、なければ、唐辛子の輪切りと酢を使います。

材料	調味料	その他
小アジ	唐辛子の酢漬け	サラダ油
玉ねぎ	日本酒	片栗粉
パプリカ	みりん
香菜	塩
しょうが	砂糖

　
作り方
○下ごしらえ

1. 小アジはぜいごと内臓を取り除いておく。
2. 玉ねぎとパプリカは１センチ角くらいに切っておく。
3. 香菜はざく切りに、ショウガは薄切りにしておく。
4. 唐辛子の酢漬けと日本酒、みりん、塩、砂糖を混ぜ合わせておく。

○小アジの唐揚げ

1. 下ごしらえしたアジに小麦粉をまぶして、１８０℃に熱したサラダ油で、こんがり色づくまで、２度揚げする。

○甘酢あんかけ

1. 中華鍋にサラダ油を熱し、ショウガを炒め香りをつけたら、２の野菜と香菜を炒める。
2. 合わせ調味料を加え、味を整えたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
3. 器に小アジを並べ、上から甘酢あんかけをかけてできあがり。