黒豆

　水、砂糖（１７０g）、醤油（大さじ２）、重曹（小さじ３分の１）、塩（小さじ１）で煮汁をつくります。ほかの煮物の調味料は適当でも大丈夫ですが、黒豆は、これで味が決まってしまうので、この調味料の分量が大事です。煮汁に、水で洗った黒豆（２００g）をつけ込みます。一晩そのままおいて、翌日クロッククッカーを使って１０時間ほど煮込みます。「古釘」がないので、「鉄なす」を使います。
　黒豆は、頂き物の丹波の黒豆です。

　
　
＊調理メモ：クロッククッカーより鍋で煮るほうがふっくらと仕上がる。