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2010-10-28

オーギュスト・エスコフィエが生まれた日


 今日はオーギュスト・エスコフィエが生まれた日(1846年)。レストラン経営と料理考案・レシピ集の著述を通じて、伝統的なフランス料理の大衆化・革新に貢献した事で知られる。現在にいたるフランス料理発展の重要なリーダーとして、シェフと食通の間で偶像視されている。

エスコフィエ自伝 - フランス料理の完成者 (中公文庫BIBLIO) 味覚の巨匠 エスコフィエ


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