2010-07-31
太陽のトマト麺 京急川崎支店
用事があって川崎まで行って来ました。
トマトスープのラーメンで有名な太陽のトマト麺さんの京急川崎支店です。
- 氷冷・夏色トマト冷麺
完熟有機トマトとバルサミコ酢をベースにしたスープの冷麺です。
夏らしいですねー。
実を言うと、僕はトマトは好きなのにトマトピュレとかトマトジュースってのが人工的な感じがして苦手だったんですが、何と美味しく食べられました。
というのもこの謎の泡のおかげかもとか思ってるんですが、これは生クリームをエスプーマ（ムースのような泡状に）したものでして、生クリームなのでほのかに甘いんです。
トマト味のスープとお好みで混ぜながら食べると、トマトの臭み（というかこれが旨みなんですが）が和らいで、逆に良い薫りがたってきました。
最初見た時とろろかと思ったんですが、ごめんなさい、これが秘密兵器だったんですね。
で、ここだけの話。実はこの氷冷・夏色トマト冷麺は最近バージョンアップされたんです。
バージョンアップ内容はエスプーマ仕立てになったって事なんだけど、3日前くらいからなんだよねー
たぶんトマトがそんなに得意じゃない人からは不評だったんだろうね。
それで悩んだ挙句がこの秘密兵器だったんだと思います。
実際に僕も食べやすかったんで、ハズレでは無いかも。
こちらは茄子。油通しした茄子を薄切りにした感じでした。写真のように非常にジューシーで、酸味が広がってる口直しには最高でした。
茄子って油や火と相性抜群ですよね。
トマトスープの冷麺なのに、トッピングにもトマト。でもこちらはフレッシュなトマトです。
味付けされたトマトスープを味わってからフレッシュなトマトを食べると甘みが増してるように感じました。
そんなに甘いトマトでは無いんですが、合ってました。
これは江戸菜と言う野菜だそうで、初めて食べました…
嘘です。orz
江戸菜は別名高菜なんです。
その江戸菜を塩漬けにしたものがこのトッピングで、ご想像の通りシャキシャキしてて、見ての通り瑞々しいのでそのジュワっと感がたまりません。
こんなに洋風な冷麺なのに、超和風な漬物ですよ。
しかもジューシーで、塩分もそんなに強くなくて、これも口直しにはもってこいです。
何でもありなのに美味しく食べられるってスゴイ冷麺ですねー
生クリームのエスプーマ仕立てとは逆に、トマト味を足したい方はこのフローズンされたスープを溶かしてください。
凍ってはいますが、カキ氷のように箸でシャクシャク出来ます。
ただ、この量なので、ちょこっとしたアクセントです。
冷たーく凍ったトマトスープを口の中に入れちゃっても良いかも。
加工したトマトが苦手なのに完食しちゃったのはちょっとビックリ。
冷麺なんでスープは少なめですが、冷やし麺という事で胡椒や塩分、そしてバルサミコ酢、トマトの濃度が濃すぎて飲めませんでした。
麺をたべた後にあえて飲む必要も無いんですが、肝心な麺と具材を美味しく食べられるくらいの濃度という事でかなり満足です。
今度は熱いラーメンを食べに行こう。
2010-07-27
新宿高島屋 京都岡崎 美先
ご縁があって、お客さんと一緒に京都 岡崎美先さんの新宿店へ行ってきました。
実はこのお店の名前“岡崎美先”と書いて“おかざきみせん”って読むんですよねー。高島屋で店名を見る度に、ずーっと“みさき”って読むのかと思ってました。お恥ずかしい…orz
今回食べたのは昼のお献立 めかじきの西京焼きです。
- 昼のお献立 めかじきの西京焼き
京料理らしい質素な盛り付けですね。この写真を見て、どれが何の料理か全部わかったら多分京料理通。ちなみに僕は…
- 小松菜と桜えび
小松菜をさっと湯がいたものに桜えびが載っていて、その上に鰹節がかかっています。筋も少なく食べやすい小松菜に桜えびのほのかな薫りがしていました。海老好きな僕としては鰹節が無くても満足かも。
まずは写真の説明から。左上に見える厚揚げみたいなものがとりそぼろを使った卵焼き。その隣が伏見唐辛子を焼いて出汁に漬けたもの、青々としてるのが枝豆、右置くにある茶色い巻物がごぼうを豚肉で巻いたものです。
この中で一番のお気に入りは伏見唐辛子の焼きびたし。なんと唐辛子なのに辛くない！ ちょっとだけピリっとしますが、ピーマンの苦味が抜けたような感じで唐辛子の心地よい薫りだけが残っています。出汁の効果でしょうか。噛むと魚系の（と思われる）出汁がじゅわーっと出てきました。
次に気になったのはとりそぼろ卵焼き。卵焼きにしては色見があんまり良く無いんですが、それはとりそぼろで作った卵焼きだからだそうで、そぼろのボロボロっとした食感があるのに、卵焼きらしい出汁がじゅわーっと出てきます。このあたりの食感は面白いですよね。滴るほどの出汁を含んだそぼろって初めて食べました。
- 鰹（かつお）のたたき
生魚も出てきました。大根おろしに醤油系の出汁がかかったさっぱり味の鰹のたたきです。
- 大根、白瓜のお漬物
そして僕が大好きな漬物のひとつ、白瓜が出てきました。白瓜を噛んだ時のシャクシャク感はたまりませんねー。それほど主張が無い野菜なので、苦手という方もいらっしゃると思いますが、隣には味が強めな大根もあるので、交互に食べると食べやすいかも知れません。両方ともみずみずしいお漬物だったので、パクっと食べちゃいました。
- 鰆（さわら）の竜田揚げ
またまた魚料理。薄めの衣で揚げた鰆です。衣が薄いので、油っぽさも少なくて、竜田揚げらしくカリっとしています。味は薄味です。
- 牛肉のしぐれ固め
これまた初めて食べました。牛肉のしぐれ固め。「ん？鮪（まぐろ）のフレークを固めたものかな？」って一瞬思ったんですが、牛肉のフレークを固めたものだそうです。板前さん、すみません！
- 白飯
ちょっとばかり硬めに炊いている白飯です。甘みがあって美味しいんですが、少し硬い。お米を楽しむとなるともう少し柔らかめで出して欲しかったなぁ… というのも、西京焼きは味噌の薫りをギュっと閉じ込めた感じの焼き方なので、ご飯が柔らかいと、その分湯気もたって、お米の上にちょこっと載せた西京焼きのお味噌と焼き魚の薫りが引き立つと思うんです。後で聞いた話ですが、ガチな魚沼産のお米だそうで、そりゃ美味しいよなぁとい思いつつ、そこが残念でした。が、このあたりは好みの問題もありますね。
あんまり柔らかすぎるとベタっとして料理が台無しですし。
恐らく出汁が滴る系のメインディッシュの献立があるので、それに合わせて硬めに炊いたんだと思います。
とは言っても、ご飯、美味しかったです。
- 赤だしのお味噌汁
今回の汁物は赤だしのお味噌汁でした。実は赤だしってちょっと苦手なんですが、キツイ酸味も無ければ、味付けもシンプルで、赤だしの薫りのうち心地よいところだけが残ってるって感じでした。関東風にアレンジしているんでしょうか？ 簡単に噛める柔らかいおふが入っているのも良い感じです。もしこれが油揚げだと、噛んでる時に味噌の薫りがするので、関東の人にはおふくらいが丁度良いかもです（というかこれも好みの問題ですね）。味噌と相性の良い細ネギも入っていて、最後まで美味しく飲めました。
- 西京焼き
メインディッシュの西京焼きです。今回はめかじきでした。周りがちょっと硬めで、箸でほぐすのがやや難しい方もいらっしゃるかも知れません。でも中のお肉は柔らかくて、西京味噌の薫りが食欲をそそってくれるおかげで、食が進みます。しっとりとした西京焼きしか食べた事が無かったので、このあたりが新鮮でした。見た目ではしっとりとしてて脂がのってる感じなんですが… それでいて薄味。西京焼きも好き嫌いがある食材だと思いますが、味はそれほど濃くないのに、味噌の旨みだけはちゃんとあるので、食べやすいと思います。
今まで食べてた西京焼きってなんだったんだろう。
- 葉唐辛子
これを食べたらご飯が進む進む。
葉唐辛子というと「ピリっとして辛い」というイメージの方もいらっしゃると思いますが、そういうエグ味は板前さんの仕事で取り除いてしまった感じでした。確かに唐辛子の香りはしますが、佃煮の味の方が強くて、これまたついつい箸を伸ばしてしまいます。
京料理もなかなか面白い料理ですね。
新宿タカシマヤタイムズスクエア本館14階レストランズパーク
京料理 岡崎美先 新宿店
2010-07-01
生で食べられる南瓜は意外と旨い
先月の下旬に、生で食べられるという南瓜を頂いたので早速食べてみました。もちろん生食。普通、生の南瓜と言えば固くて、包丁を入れるのも大変なんですが、この南瓜はサクッサクッという感じで切れちゃいます。大きさは16cm立方くらいの小さなものです。
そしてサクッと半分に切ったものがこれ。
種は未成熟なのか、ちょっと白くて柔らかいです。
南瓜の刺身
今回は、南瓜の刺身なんてものを作ってみました。まっ黄色でいて瑞々しいです。
刺身なので醤油とも思ったんですが、たまたまパキスタン製の岩塩と国産焼塩のブレンド塩がキッチンにあったので、それを添えてみました。奥のからゆかり入りのおにぎり塩、左手前が抹茶入りの天ぷら塩、そして右手前が大蒜入りの焼肉塩です。
南瓜の食感は生の人参に近くて、シャクシャクした食感。味はフレッシュな南瓜（いわゆる南瓜とは違ってコクは無いです）。生で食べる南瓜もなかなか旨いです。
海南鶏飯風生南瓜添え
僕は鶏肉が大好きなので、鶏肉と合うレシピもご紹介しておきます。
シンガポール発祥の中国料理“海南鶏飯”をアレンジした海南鶏飯風生南瓜添えです。
- 薄切りにした鶏の胸肉を軽く片栗粉に塗して湯通しします。何となく皮膜が透明になったらお皿に上げておきます。今回は味付けを軽く塩降り程度にしています。
- 次にやや冷えたご飯をお茶碗に盛って、それを逆さにして大きめのお皿に盛ります。何となく山のように盛れていれば良いです。
- 後は、ご飯の周りに野菜を盛り付けます。
そして、これが極めつけなんですが、鶏肉や野菜にかけるタレを作ります。
ぷりぷりな鶏胸肉です。片栗粉は薄めなのでジューシーさが残っています。
アスパラの竹林盛り ｗ グリーンアスパラがあったので、軽く湯がいて盛りました。
胡瓜、大根、人参の浅漬けピクルスです。レモンハーブ入りなので爽やかな酸味もあって箸休めには丁度良い感じです。
今が旬なトマト。トマトの酸味と鶏肉って結構合うんです。それでトッピングしました。
お馴染みの生の南瓜。綿の部分まで食べられるので、スマイルカットでトッピングしました。
生野菜では定番のレタスもトッピング。葉ものはやっぱりある方がイイですね。瑞々しくて食欲をそそります。
そして最後に、ご飯の上には水菜の湯通しをトッピング。
先ほど作った生姜醤油を適量かけて、ご飯と混ぜて食べましたが、これがなかなか、暑い日にもガッツリ食べられて良い感じでした。生の南瓜はシャクシャクする食感が楽しくて、あと生姜醤油との相性も良かったので真っ先に無くなる感じでした。
この南瓜は以下のサイトから購入出来ます。
商品名はかぼっコリー。
冗談みたいな名前ですが、サイト名はおいしっくす ｗ
「Ｏｉｓｉｘ（おいしっくす）」とは、
有機野菜や特別栽培野菜、無添加加工食品
などを販売し、現在、48万人以上の方にご利用いただいて
2010-06-21
マクドナルド「こだわり新商品試食会」ブロガーミーティングに参加してきた！
先日都内某所で行われたマクドナルド「こだわり新商品試食会」ブロガーミーティングに参加してきました。
発売前の三種類の商品を食べられるとの事で、かなりワクワクして出かけたんですが、会場の場所がわかりづらくてギリギリの到着でした。
まず最初に今回の商品の開発者の小林さんから商品の説明。
チキンといえばK○Cみたいな風潮がありますが、白髪に黒縁メガネのおじさんのお店の味を意識することなく開発したそう。「本当かなぁ？」とか思っちゃいましたが、本人が言うんだから間違いないのでしょう。
となると、かなり期待しちゃいますね。
「チキンバーガー ソルト＆レモン」
まず最初に試食したのがこのチキンバーガー ソルト＆レモンです。さっぱりとしたレモンの風味が漂っていて、なかなか塩味とマッチングしていました。鶏のモモ肉を使っているそう。結構ジューシー。ソルト＆レモンという名前ですが、ガーリックも入ってるみたいで、パンチがきいています。このあたりは賛否両論ありそうですが、僕的には旨いですね。そして僕が気に入ったのがこのバンズの…
裏面の焼け具合。かなり絶妙です。この香ばしさがチキンの味はもとより、レタスの風味を際立たせてくれます。マックらしいけど、マックらしくない心遣いみたいなものを感じました。
「チキンバーガーオーロラ」
こちらは先ほどのソルト＆レモンで使われていた鶏のモモ肉とは違って、鶏のムネ肉を使用したハンバーガーだそう。こちらもジューシー。ベーコンらしいものがちょこんと入ってるのが何とも…なんだけど、オーロラソースは若干酸味がきいています。これはピクルスの味みたいですね。
「ジューシーチキンセレクト」
最後にジューシーチキンセレクト。これは超ヤバかったです。何が？って。肉汁がこれでもかっ！ってくらいに溢れ出てくるんです。チキン好きにはたまらないはず。マクドナルドらしい庶民派テーストを残しつつ、肉汁ジュワーですよ。チキンタツタほどゴッツくなく、チキンナゲットほどパサパサしてない。このあたりがK○Cを意識してないのでしょうか？ 自社製品と比較してどういう特徴の新製品を開発するか、そんな感じで研究開発なさっているのかも知れませんね。それがマクドナルドクオリティなんでしょうか。とにかく今回の商品はどれもこれも外れは無かったです。しいていえばソルト＆レモンのガーリックの風味が若干強いくらいかな。
マクドナルドのみなさん！ ありがとー
そうそう、僕の写真はマクドナルドの商品サイトに載ってます。
上段の一番右の眉毛が濃い人。orz
2010-06-08
ヨドバシ横浜地下1階 カレーの市民アルバ
上海から一時帰国したハマっ子の方と一緒に、カレー屋『カレーの市民アルバ』さんのヨドバシマルチメディア横浜店へ行ってきました。ドロドロになるまで煮込むのが特徴の“金沢カレー（アルバさんでは加賀カレーと言っています）”ですが、その元祖“チャンピオンカレー”の流れを汲むと言うチェーン店です。僕は秋葉原店に数回行ってるんですが、実は横浜にもある事を知りませんでした。お恥ずかしい…orz
と、ここまで書いておいてなんですが、僕は金沢カレーが苦手でして、『カレーの市民アルバ』さんに出会うまでほとんど口にした事がありませんでした。あのドロドロ感がダメだったんです。でも、今は逆にこの魅力にハマってます。
- ナスたっぷりチーズカレー
ナスたっぷりと言うだけあって、直径5cmくらいのナスの輪切りがご飯とカレールーの間にごっそり並べられています。
しかもこのナス、油通ししてるからか、めちゃくちゃジューシーです。ナスがフルーティーで、カレールーと混ぜて食べるとドロドロしたルーがサラっとなって口の中いっぱいに広がります。カレーに野菜って合いますよねー
見てください、この濃厚なルー。ここのカレーは濃厚でコクがあるからか、やや甘めの中辛みたいでパクパクいけちゃうんですが、そこにチーズですよ、チーズ。しかもとろとろに溶けちゃってます。野菜のカレーでこれだけガッツリ感があるルーにチーズ。見ただけで「旨い」と言ってしまいそうでした。実際も旨かったですが ｗ
金沢カレーの特徴と言えばキャベツの千切りも忘れちゃいけません。キャベツの千切りをトッピングするカレーライスと言えば、関東の人なら創業大正元年、築地の『中栄（ナカエイ）』さんを思い浮かべると思いますが、金沢カレーにもトッピングされてるんですよね。関東と北陸の意外な繋がりにどんな物語があったのか興味があります。まぁそんな事を思ってしまうのは、僕が石川で、その遥か昔のご先祖様は北陸から来たってのもあるんですが（苦笑）
スプーンをカレー皿の底に滑り込ませてご飯ごと持ち上げてみました！ チーズのとろみと、カレールーのドロドロ感がわかりますでしょうか？ 金沢カレーなのにややソフトなルーで“トロトロ感”くらいなのが僕好みです。そこにこのチーズのとろとろ感ですよ。バクバク食べずにはいられません！！
金沢カレーを美味しく食べさせてくれるお店に出会えてほんと幸せ。
ごちそうさまでした。
また来たいです。
東戸塚 珊瑚礁
JR横須賀線の東戸塚駅駅前にある西武百貨店の1階にあるカレー屋さん『珊瑚礁』さんの東戸塚店へ行ってきました。
本店は鎌倉市七里ガ浜。一部のマニアには湘南カレーと言われています。その定義は定かでないですが、ホール担当の制服がアロハシャツだったり… と言うのは本当ですが（笑）、潮風が吹く湘南らしく、食欲そそるスパイシーな香りのカレールーとフレッシュな野菜が入ったのが特徴です。店名の前に“デリ＆イートイン”と付くお店は約10種類、本店とモアナマカイ店（共に七里ガ浜にあります）ではそれぞれメニューが違って、しかもそれぞれ約15種類とバラエティもスゴイです。モアナマカイ店のブツ切り大海老カレーなんて言うヤバそうなメニューもあるので、近いうちに行きたいところです。
- 今月のカレー 浜豚と野菜のカレー（大盛り）
やや焦げ茶色のコッテリとしたカレールー。少しだけピリ辛です。
浜豚（はまぶた）と夏の野菜が入っています。
これが浜豚です。バラ肉だと思います。カットは7mm厚くらいで、表面をカリっと焼いています。その上にパルメザンチーズを振りかけていて、チーズの塩分が浜豚の甘みをさらに引き立ててます。
写真の通り、お肉はカリカリですが、中身はジューシー。この浜豚と言う名のお肉は、こんな小さなカットなのに驚くほど肉汁が出てきます。コックの腕に脱帽です。orz
そしてもうひとつの主役の野菜たちは、ゴーヤとレッドパプリカです。軽く炒めてカレーにトッピングした感じで、非常にジューシー。フレッシュ感がコッテリなカレールーに合ってます。炒めてるからか、ゴーヤもさほど苦味が無くて、レッドパプリカはさらに甘みが増した感じです。
珊瑚礁のカレーライスにはこの“キャベツとニンジンのマヨネーズ和え”がトッピングされてきます。このサラダは甘めのマヨネーズソース味で、ちょっぴりピリ辛なカレールーを食べて、マヨネーズ和えを摘まんでという感じで僕は食べます。
