デセール dessert
デザートという意味のフランス語。日本では軽く小型に焼いたビスケットをさすこともあるそうな
アシェットデセール Assiette de dessert
”皿盛りのデザート”という意味のフランス語
たとえば、友人にもらった
九州銘菓ザビエル
普通にちょっと上等なおさらにとりあえずのせてみる フルーツと一緒に
さて、
素人ながらこの材料で アシェットデセール風にもりつけると こんなかんじか、、（ニトリで購入した黒いお皿）
もっと粉砂糖 ピスタチオダイス 赤いソース カスタードソース チョコソース等があったらもうちょっとはでにできたでしょうが、
とりあえず 家にあったものでなんとなくそんな雰囲気で
そもそも、ケーキというのは味だけでなく みかけにもこだわったもの、
その最たるものが[アシェットデセール]なのではないかと、、
そして おみせでしかたべられない一品
また 材料費にくらべ、極端に高価
芸術 技術代ですね
自分で体験しないものには、語る資格無し
自分に投資ということで
有名店といわれるお店でみてきたもの だしていただいたものなど（これこそ味＆見た目だから 写真が有効）
おぼえてきたことを これからちょくちょくブログに出していきます
書かないとじぶんの勉強にならないし 忘れるので、、、
芸術性 感覚 ちょっとは自分のものになったでしょうか、、
そう言う意味でこれまでのブログをふりかえってみると
[アシェットデセール] といえるのは、以下の２つではないかと、、
- 私に黒いお皿を教えてくださった
カズノリ イケダ アンディヴィデュエルさん
http://d.hatena.ne.jp/taberunodaisuki/20151128
- アンリシャルパンティエ芦屋本店さんのクレープシュゼット シンガポール店からきたチョコのドーム
http://d.hatena.ne.jp/taberunodaisuki/20150201
京都にもあるらしいですが、こちらはまだいっておりません
ホームページは以下
http://laflammebleue.com
デセール ラ・フラムブルーDesserts La Flamme Bleue アシェットデセール専門店
三ノ宮にもあったののに、
気づいて電話したらもうやっておられないとのこと
美しいアシェットデセールの写真ののったページだけが残っています
菓子sパトリーさん
http://www.kashis-patrie.com/assiette/
もしかしたら、このアシェットデセールの技術がコンビニスイーツの出現で窮地に立たされているケーキ屋さんの
コンビニスイーツとの差別化 優位性となり
ケーキ屋さん復活への道となるかもしれませんね
ただし、イートインできる所しかできませんが、、、
どこか お持ち帰りでもできる アシェットデセール はじめるところは、ないでしょうか、、
いや もってかえりにくいか、、
2018年追記
いつも見ている
macaroniさんに くわしい解説がでていました
https://macaro-ni.jp/49520
おかげでよくわかりました
そこのページによると
- フランス料理のコースでは、メイン料理の後をきれいに片づけて、専用カトラリーがセットされてはじめてデザートが登場します。つまりデザートは「食事を片づけること」を意味するフランス語のデセール（dessert）に由来しているんです。ですから、コースのメイン料理の後に出されたチーズもデザートに入ります。
- 甘いお菓子の総称が「スイーツ」で、食事の後に食べるものが「デセール」なんですね。ですから食後以外のタイミングで食べるお菓子のことはデセールとは言わないんです。
- デセールコースは、アヴァンデセール・グランデセール・ミニャルディーズで構成
アヴァンデセール（avant dessert）まず最初のデザート
グランデセール（grand dessert）デセールコースのメイン
ミニャルディーズ（mignardise）コーヒーや紅茶と一緒にいただく小菓子。いわゆる「プチフール」
- 同じような言葉で「プレデセール」がありますが、アヴァンデセールとプレデセールとは似て非なるもの。プレデセールは、デザート前の口直しのひと皿のことで、よりおいしくデザートをいただくためのものです。 ジェラートの用にサッパリと軽めなものや、マカロンのような小さい焼き菓子があります。
だそうです
とってもとっても勉強になりました
マカロニさん ありがとうございました
そういう意味で振り返ると
きっちり３品だしているところは少ないですね
